Delta Food

سالاد قارچ و سبزيجات يك سالاد رژيمي و خوش‌مزه است كه ارزش غذايي بالايي دارد. مصرف اين سالادبه‌عنوان يك ميان‌وعدۀ كامل هم پيشنهاد مي‌شود. به مواد سالاد قارچ و سبزيجات مي‌توانيد هر خوراكي ديگر هم كه دوست داريد اضافه كنيد و از آن لذت ببريد.

مواد لازم:

• قارچ ورقه شده: 2 پيمانه
• فلفل‌دلمه‌اي سبز، قرمز و زرد: از هر كدام يك عدد
• هويج: 2 عدد
• كدو سبز: يك عدد
• سير: يك حبه
• پياز: يك عدد
• روغن‌زيتون: 2 قاشق غذاخوري
• نمك و فلفل به ميزان لازم
• آويشن: نصف قاشق چاي‌خوري
• ريحان تازه: چند برگ براي تزيين
• ليموترش: يك عدد
• اسفناج ريز در صورت تمايل

طرز تهيه:

فلفل‌هاي دلمه‌اي، هويج، كدو سبز و پياز را خلالي خرد مي‌كنيم.

كدو و هويج را بايد بخارپز كنيم. اگر بخارپز در دسترس نداشتيم، به اين شيوه عمل مي‌كنيم.

مقداري آب در ظرفي ريخته، روي حرارت مي‌گذاريم تا جوش بيايد. يك آبكش فلزي‌ روي آب در حال جوش ميگذاريم. آبكش نبايد با آب در حال جوش تماس داشته باشد. هويج و كدوي خلالي شده را روي ظرف دوم مي‌گذاريم تا بخارپز شوند. سپس آن‌ها را در ظرفي ريخته و با كمي نمك مخلوط مي‌كنيم.

در ظرف ديگري، روغن زيتون ريخته و روي حرارت مي‌گذاريم. سپس قارچ را كه ورقه‌اي خرد كرده‌ايم، در آن مي‌ريزيم و كمي تفت مي‌دهيم تا نرم شود.

فلفل‌هاي دلمه‌اي رنگي و پياز خلالي شده را با سير رنده شده به قارچ افزوده، كمي نمك و فلفل و آويشن به مواد مي‌زنيم. حدود ده دقيقه آن‌ها را تفت مي‌دهيم.

مخلوط تفت داده در روغن را در ظرفي مي‌ريزيم. هويج و كدوي بخارپزشده را به مواد مي‌افزاييم و آن‌ها را خوب مخلوط مي‌كنيم. در صورت تمايل مي‌توانيد كمي اسفناج ريز در سالاد بريزيد.

آب ليموترش را گرفته و به سالاد اضافه مي‌كنيم. آن را در ظرف مناسبي ريخته و پس از تزيين با برگ‌هاي ريحان، سرو مي‌كنيم.

چون اين سالاد رژيمي است، از سس استفاده نمي‌كنيم و با آب‌ليمو به آن طعم مي‌دهيم.

البته در صورت تمايل مي‌توانيد با هر سسي كه دوست داريد، اين سالاد را سرو كنيد.

شيريني گردويي از شيريني‌هايي است كه اكثر افراد آن را دوست دارند و طرفداران خاص خود را دارد. اين شيريني خوش‌مزه را در منزل درست كنيد و از آن به‌عنوان يك عصرانه همراه با چاي در كنار خانواده و دوستان خود لذت ببريد.

مواد لازم:

• پودر گردو: ۱۲۰ گرم
• آرد برنج: ۱۰۰ گرم
• زردۀ تخم‌مرغ: يك عدد
• كره: 100 گرم
• پودر قند: ۱۲۰ گرم
• دارچين: نصف قاشق مرباخوري
• مغز گردو به ميزان لازم

طرز تهيه:

كره و پودر قند را در كاسه‌اي با هم مخلوط مي‌كنيم. زردۀ تخم‌مرغ و دارچين را به آن افزوده و دوباره هم مي زنيم تا خوب مخلوط شوند.

پودر گردو را به آرامي به مواد مي‌افزاييم و با همزن مخلوط مي‌كنيم. نكتۀ خيلي مهم اين است كه تمام مواد بايد به‌خوبي با هم مخلوط شوند.

آرد برنج را الك مي‌كنيم. سپس آن را به مخلوط مواد اضافه مي‌كنيم و خوب هم مي‌زنيم تا مايه منسجم و يكدست شود. مايۀ شيريني براي پختن آماده است.

فر را از قبل گرم مي‌كنيم. حتماً فر بايد از قبل گرم شود تا شيريني بهتر پخته شود.

از مايۀ شيريني، قالب‌هايي به اندازۀ گردو جدا كرده و به شكل شيريني گردويي در مي‌آوريم. براي تزيين مي‌توانيم مغز گردو روي شيريني بگذاريم.

قالب‌هاي آماده شده را 10 تا 15 دقيقه در فر مي‌گذاريم. پس از گذشت اين مدت، قالب‌ها را از فر بيرون مي‌آوريم. شيريني‌ها را از قالب جدا كرده، ميگذاريم تا كامل خنك شوند. سپس آن‌ها را سرو مي‌كنيم.

نكات:

حتماً شيريني گردويي را در ظرف دربسته و در جاي خشك و خنك نگهداري كنيد تا سفت نشوند و تازه بمانند.

در صورتي كه فر نداريد، مي‌توانيد از حرارت ملايم براي پخت آن استفاده كنيد. در اين حالت قالبها را در تابه يا قابلمه‌اي كه از قبل گرم كرديد، بگذاريد و در آن را نبنديد.

اگر دوست داريد رنگ شيريني تيره‌تر شود، ميزان گردو را زياد كرده و از مقدار آرد كم كنيد.

تاس كباب يك غذاي ايراني اصيل و خوش‌مزه است كه در كشورهاي ديگر هم به شيوه‌هاي مختلف پخت مي‌شود. در گذشته مادربزرگ‌ها با آگاهي از خواص تغذيه‌اي بي‌نظيرش، حداقل هفته‌اي يك بار بساط درست كردن تاس كباب را برپا مي‌كردند. اما امروزه اين غذا كمتر تهيه مي‌شود.

مواد لازم:

• پياز: ۲ عدد
• هويج: يك عدد
• سيب‌زميني: ۲ عدد
• گوجه‌فرنگي: ۲ عدد
• رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري
• گوشت خورشتي: ۲۰۰ گرم
• نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
• آلو به ميزان لازم

طرز تهيه:

پيازها را نگيني خرد كرده و در كمي روغن تفت مي‌دهيم تا نرم و طلايي شوند.

گوشت خورشتي را به‌صورت مكعب‌هاي متوسط خرد كرده و با پياز تفت مي‌دهيم. پس از سرخ شدن گوشت، ۲ ليوان آب در تابه مي‌ريزيم.

شعله را زياد مي‌كنيم تا آب جوش بيايد. سپس آن را كم مي‌كنيم تا گوشت مغزپخت شود. گوشت پخته شده بايد آب كمي داشته باشد.

پس از پخت گوشت، رب را اضافه مي‌كنيم.

سيب‌زميني‌ها را پوست گرفته، به‌صورت حلقه‌حلقه برش مي‌دهيم و روي گوشت مي‌چينيم.

هويج را هم حلقه‌اي برش مي‌زنيم و روي سيب‌زميني‌ها مي‌چينيم. در آخر گوجه‌فرنگي‌ها را هم حلقه‌اي خرد كرده و با آلو روي مواد مي‌گذاريم.

نمك، فلفل و زردچوبه را روي مواد مي‌پاشيم و نصف ليوان آب روي تاس كباب مي‌ريزيم. در تابه را مي‌گذاريم و شعله را زياد مي‌كنيم تا جوش بيايد. سپس شعله را كم كرده، حدود 2 ساعت مي‌گذاريم تاس كباب بپزد.

تاس كباب را مي‌توانيد با نان يا پلو سرو كنيد. البته چون اين غذا نوعي خوراك است، بهتر است با نان سرو شود.

تاس كباب به‌طور متداول با گوشت قرمز تهيه مي‌شود. ولي اگر به هر دليل نمي‌خواهيد از گوشت قرمز استفاده كنيد، مي توانيد آن را با مرغ درست كنيد. براي اين منظور گوشت قرمز را از مواد لازم حذف كرده و دو برابر آن گوشت مرغ اضافه كنيد.

يكي از لذت‌بخش‌ترين قسمت‌هاي آشپزي، پختن نان در خانه است. اما گاهي به دليل مراحل سخت و وقت‌گير آماده كردن خمير نان، ممكن است از پخت آن منصرف شويم.

در اين مطلب طرز تهيۀ يك نان ذرت آمده است كه هم مراحل آماده كردن خميرش راحت است و هم نيازي به استراحت دادن خمير نيست. براي همين خيلي آسان و سريع آماده مي‌شود.

مواد لازم:

• آرد ذرت: يك و نيم پيمانه
• آرد گندم: يك و نيم پيمانه
• تخم‌مرغ: يك عدد
• آب: يك پيمانه
• روغن مايع: يك‌سوم پيمانه
• نمك به ميزان لازم

طرز تهيه:

تخم‌مرغ، روغن و نمك را در كاسه‌اي مي‌ريزيم و با يك چنگال در حد درآمدن تخم‌مرغ از لختگي، مواد را مخلوط مي‌كنيم.

آب را به مواد افزوده و دوباره هم مي‌زنيم.

هر دو آرد را با هم مخلوط كرده و الك مي‌كنيم. سپس به مواد مي‌افزاييم.

مواد را تا حدي كه مايۀ كيك خودش را بگيرد، هم مي‌زنيم. اگر خمير شل بود، به مايه آرد اضافه مي‌كنيم. وقتي خمير به دست نچسبيد، ديگر آرد لازم نيست.

وقتي خمير سفت شد، آن را ورز مي‌دهيم تا منسجم و يكنواخت شود. اين خمير نيازي به استراحت ندارد.

به اندازۀ يك نارنگي كوچك از خمير برمي‌داريم روي سطح آرد پاشي شده با وردنه ورز مي‌دهيم تا ضخامت آن حدود يك تا ۲ ميل شود.

خمير را مي‌توان به همين شكل پخت يا با قالب به شكل دل‌خواه برش زد.

براي پخت نان كافي است يك قابلمۀ نچسب را بدون روغن روي حرارت متوسط بگذاريم تا داغ شود و بعد خمير را در آن بگذاريم.

وقتي خمير شروع به حباب زدن كرد، آن را برمي‌گردانيم تا طرف ديگر آن هم بپزد.

وقتي دو طرف خمير طلايي شد، نان آماده است.

بهتر است نان را بلافاصله پس از پخت در پارچه‌اي تميز بگذاريد تا خشك نشود.

سالاد سيب‌زميني يكي از ساده‌ترين و پرطرفدارترين سالادهايي است كه در بيشتر خانه‌ها درست مي‌شود.سالاد سيب‌زميني كم كالري و مفيد است و براي افراد رژيمي گزينۀ مناسبي است. سيب‌زميني يك مادۀ غذايي است كه معمولاً در هر خانه‌اي پيدا مي‌شود؛ بنابراين سالاد سيب‌زميني را مي‌توانيد با كم‌ترين هزينه و كوتاه‎ترين زمان تدارك ببينيد و از خوردن آن لذت ببريد.

مواد لازم:

• سيب زميني: ۴ عدد
• هويج: ۴ عدد
• كاهو: ۱۰۰ گرم
• سس مايونز: ۳ قاشق غذاخوري
• آب ليموترش تازه يا نارنج: ۳ قاشق غذاخوري
• پياز: يك عدد
• گوجه‌فرنگي: ۳ عدد
• شكر به ميزان لازم
• نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:

سيب‌زميني‌ها را مي‌پزيم. سپس آن‌ها را به‌صورت چهارگوش خرد مي‌كنيم. بهتر است سيب‌زميني‌ها با پوست پخته شوند تا بافت خوب و منسجمي داشته باشند. اگر بدون پوست بپزند، مزۀ آب مي‌گيرند و نمي‌توان آن‌ها را يكدست خرد كرد.

هويج‌ها را هم مي‌پزيم و مانند سيب‌زميني‌ها به‌صورت مربعي خرد مي‌كنيم.

كاهو را خوب مي‌شوييم و خيلي ريز خرد مي‌كنيم. حتماً براي اين سالاد از كاهو سالادي استفاده كنيد. كاهوي رسمي مناسب اين سالاد نيست و طعم و ظاهر آن را خراب مي‌كند.

پياز و گوجه‌فرنگي‌ها را هم حلقه‌حلقه كرده، كنار مي‌گذاريم.

ظرف مناسب سرو را انتخاب مي‌كنيم.

اول سيب‌زميني‌ها را در اطراف ظرف مي‌چينيم به‌طوري كه وسط آن خالي باشد. سپس كاهو‌ها را در وسط ظرف ريخته، ظرف را پر مي‌كنيم. هويج‌ها را در چهار طرف ظرف روي سيب‌زميني‌ها مي‌ريزيم. در وسط گوجه‌فرنگي‌ها را دايره‌اي چيده و حلقه‌هاي پياز را روي آن‌ها مي‌گذاريم. البته مواد را به هر شكلي كه دوست داريد مي‌توانيد در ظرف بچينيد.

براي تهيۀ سس، آب ليموترش تازه يا نارنج را با سس مايونز مخلوط مي‌كنيم و كمي شكر به آن مي‌افزاييم. مخلوط را خوب هم مي‌زنيم تا سس يكدست شود. بهتر است از آب ليموترش يا نارنج تازه استفاده كنيد تا سس طعم و عطر خوبي داشته باشد.

وقتي سس آماده شد، آن را روي سالاد بريزيد و سرو كنيد. روي سالاد را مي‌توانيد با برگ ريحان تازه تزيين كنيد.

خورشت قيمه بادمجان يكي از خورشت‌هاي اصيل و خوش‌مزۀ ايراني است كه به رو‌ش‌هاي مختلفي طبخ مي‌شود. اين خورشت تقريباً شبيه خورشت قيمه سيب‌زميني است. با اين تفاوت كه به‌جاي سيب‌زميني در آن از بادمجان استفاده مي شود.

مواد لازم:

• بادمجان قلمي: ۶ عدد
• گوشت خورشتي: ۴۰۰ گرم
• گوجه‌فرنگي: ۲ عدد
• لپه: ۲۰۰ گرم
• پياز: ۲ عدد
• زعفران دم‌كرده: يك قاشق غذاخوري
• رب گوجه‌فرنگي: ۲ قاشق غذاخوري
• نمك، فلفل، زردچوبه و ادويه به ميزان لازم

طرز تهيه:

براي رفع نفخ و نرم شدن لپه، آن را چند ساعت در آب خيس كنيد.

پياز را نگيني خرد كرده و در روغن تفت دهيد تا نرم و طلايي شود. سپس نمك، فلفل، مقداري ادويه و زردچوبه به آن بيفزاييد تا يكدست شوند.

رب را هم به مواد افزوده و تفت دهيد تا خوش‌رنگ شود.

گوشت خورشتي را پس از شستن به‌صورت قيمه‌اي خرد و به پياز اضافه كنيد. گوشت را تا وقتي كه كاملاً سرخ شود، تفت دهيد. پس از اينكه رنگ گوشت تغيير كرد، لپه‌ها را آب‌كشي كرده و به مواد بيفزاييد.

تفت دادن را ادامه دهيد تا لپه‌ها كمي سرخ شوند. سپس چند ليوان آب جوش اضافه كنيد. در قابلمه را بگذاريد تا گوشت و لپه با حرارت ملايم بپزند.

در حين پخت خورشت، بادمجان‌ها را پوست بگيريد و از وسط نصف كنيد. مقداري نمك روي آن‌‌ها بپاشيد تا آب و تلخي بادمجان خارج شود و هنگام سرخ كردن روغن زيادي به خود نگيرد.

پس از ۲۰ دقيقه بادمجان‌ها را آب‌كشي كرده و با يك دستمال تميز خشك كنيد. سپس آن‌ها را در تابه سرخ كنيد. كمي از آب خورشت در تابه بريزيد تا بادمجان‌ها بپزند.

گوجه‌فرنگي‌ها را هم حلقه‌حلقه كرده، كمي سرخ كنيد و كنار بگذاريد.

وقتي خورشت روغن انداخت و آماده شد، زعفران دم‌كرده در آن بريزيد تا عطر و طعم خوبي بگيرد.

در صورت تمايل مي‌توانيد در مراحل پاياني پخت، كمي آب‌غوره اضافه كنيد.

وقتي خورشت آماده شد، آن را در ظرف بريزيد و با گوجه‌فرنگي‌هاي سرخ شده تزيين كنيد.

كمپوت از خوراكي‌هاي خوش‌مزه‌اي است كه براي اولين بار در كشور فرانسه تهيه شد. اين دسر از تركيب ميوه‌هاي كامل يا خرد شده با آب و شكر به‌دست مي‌آيد. كمپوت هلو يكي از انواع اين دسر است كه معمولا” در تابستان تهيه مي‌شود، ولي مي‌توان آن را براي فصل‌هاي ديگر هم در يخچال نگهداري كرد.

پنیر محلی فارمر را در فروشگاه‌ها پيدا نمي‎شود، بنابراين بهتر است آن را در خانه درست كنيد. درست كردن پنير فارمر چند روز وقت مي‌گيرد، اما ارزشش را دارد، چون داراي طعم خاص و متفاوتي است. اين پنير را مي‌توان با نان برشته و عسل سرو يا در انواع پنكيك‌هاي پنيري استفاده كرد.

مواد لازم:

• شير: سه و نيم ليتر
• ماست چكيدۀ پرچرب: ۱۰۰ گرم
• خامۀ ترش: ۲ قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

روز اول:

در يك قابلمۀ استيل، شير را با ماست چكيده و ۲ قاشق خامۀ ترش تركيب كنيد. در قابلمه را بگذاريد و در فري كه از قبل گرم كرده‌ايد، يك ساعت بگذاريد تا شير ولرم شود.

سپس قابلمه را با در بسته ۲۴ ساعت در جاي گرم بگذاريد. وقتي كه اين كار را انجام داديد، بايد غلظت آن مانند شير عسلي باشد. وقتي قاشق را در آن فرو مي‌كنيد، بايد قاشق را بكشيد. به‌هيچ‌وجه آن را هم نزنيد.

روز دوم:

قابلمه را روي شعله كم بگذاريد تا گرم شود. آن را هم نزنيد. پس از گرم شدن از روي شعله برداريد و 24 ساعت ديگر در جاي گرم بگذاريد. غلظت آن بايد شبيه ماست باشد.

روز سوم:

قابلمه را روي شعله متوسط بگذاريد تا داغ شود. پنير از مايۀ پنير جدا مي‌شود. گاز را خاموش كرده، يك ساعت قابلمه را با در بسته در جايي بگذاريد.

پارچه تنظيف را دولا كنيد و در يك آبكش در كاسه‌اي بزرگ بگذاريد. مخلوط پنير را روي اين پارچه تنظيف بريزيد. مايع خالي شده در كاسه را نگه داريد و در يخچال بگذاريد. از اين مايع كه “وي “ناميده مي‎شود، مي‌توان براي تهيۀ انواع نان به‌خصوص نان مافين انگليسي استفاده كرد.

گوشه‌هاي پارچه را جمع كرده و فشار دهيد تا آب اضافي خارج شود. سپس كيسۀ پنير را روي تخته برش گذاشته و يك جسم سنگين هم روي كيسه بگذاريد. كيسه حدود 10 ساعت در اين حالت بماند.

روز چهارم:

پنير آماده شده را از كيسه بيرون بياوريد. آن را در ظرفي دردار در يخچال نگه داريد.

از اين پنير مي‌توانيد براي صبحانه، انواع پنكيك پنيري، كيك شكلاتي پنيري، دونات پنيري و ساير غذا‌ها استفاده كنيد.

نكات مهم:

قبل از درست كردن پنير، ماست چكيده و شير را ۴ تا ۶ ساعت داخل آشپزخانه بگذاريد تا به دماي اتاق برسند.

در تمام مراحل هرگز مواد را هم نزنيد، چون بافت پنيري پيدا نمي‌كند و شبيه ماست مي‌شود.

براي كيسۀ پنير حتماً از پارچۀ تنظيف با بافت ريز و به‌صورت چند لايه استفاده كنيد.

پخت نان در خانه لذت خاصي دارد و كار سختي نيست. نان زيره و سياه‌دانه هم از نان‌هايي است كه ترد و خوش‌مزه است و آسان تهيه مي‌شود.

نان زیره و سیاهدانه به دليل داشتن زيره و سياه‌دانه، علاوه بر طعم متفاوت، داراي ارزش غذايي و درماني هم است. زيره و سياه‌دانه از ادويه‌هايي هستند كه در خاورميانه در انواع غذا‌ها استفاده شده و پرطرفدارند. اين نان را به‌راحتي مي‌توان آماده و با غذا‌ يا به‌تنهايي ميل كرد.

زيرۀ موجود در اين نان خواص بسياري دارد و از چاشني‌هاي پرخاصيت است. زيره طبع گرمي دارد و در تقويت قواي بدن مؤثر است. اين چاشني در انواع خورشت‌ها و پلو‌ها استفاده مي‌شود.

مواد لازم:

• آرد گندم سبوس‌دار: ۱۲۰ گرم
• سبزي‌هاي معطر خشك: نصف قاشق چاي‌خوري
• بيكينگ پودر: نصف قاشق چاي‌خوري
• روغن آفتابگردان يا هستۀ انگور: 2 قاشق غذاخوري
• ماست پرچرب: ۱۰۰ گرم
• زيره و سياه‌دانه: يك قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

آرد را با بيكينگ‌پودر و سبزي‌هاي معطر مخلوط كنيد.

سپس روغن آفتابگردان يا هستۀ انگور و ماست را به آرد بيفزاييد.

آن‌ها را هم بزنيد تا خمير صاف و يكدست شود. بهتر است از همزن برقي استفاده كنيد.

وقتي خمير نرم و يكدست شد، آن را به ۱۵ قسمت مساوي تقسيم كنيد.

هر قسمت را به‌صورت نان‌هاي كوچك مربع شكل و ۱۰ سانتي‌ باز كنيد.

زيره و سياه‌دانه را روي سطح صافي مانند سيني يا تخته بريزيد و نان‌ها را در آن بغلطانيد.

سپس خمير‌ها را يك ساعت در يخچال بگذاريد تا منسجم شوند.

پس از گذشت يك ساعت، كف سيني را چرب كنيد و نان‌ها را با دماي ۱۸۰ درجۀ سانتي‌گراد در فر بگذاريد.

حدود ۲۰ دقيقه زمان نياز است تا نان‌ها پخته شوند.

پس از پخت، نان‌ها را از فر بيرون بياوريد تا خنك شوند.سپس آن‌ها را سرو كنيد.

نان زيره را مي‌توانيد در صبحانه با ديگر مخلفات يا به‌عنوان ميان‌وعده‌اي كامل و مغذي ميل كنيد.

خميرها را مي‌توانيد به هر شكلي كه دوست داريد فرم دهيد.