کیک یزدی ؛ هم کیک هم شیرینی؟

شنبه 30 شهريور 1398
12:10
مجله دلتا

كيك يزدي يكي از كيك‌هاي سنتي ايراني است و همان‌طور كه از نامش پيدا است، اصالت آن متعلق به شهر يزد است.
كيك يزدي

كيك يزدي يا شيريني يزدي بسيار محبوب و پرطرفدار است و با انواع نوشيدني، به‌خصوص چاي مصرف مي‌شود. اين شيريني خوش‌مزه مطلوب همۀ اعضاي خانواده است و به‌راحتي مي‌توان آن را در منزل تهيه كرد.

مواد لازم:

  • آرد: يك و نيم ليوان
  • شكر: دوسوم ليوان
  • شير: نصف ليوان
  • تخم‌مرغ: ۲ عدد
  • روغن مايع: دوسوم ليوان
  • گلاب: ۲ قاشق غذاخوري
  • پودر هل: يك‌چهارم قاشق مرباخوري
  • بيكينگ‌پودر: يك قاشق چاي‌خوري
  • زعفران دم‌كرده به ميزان لازم

طرز تهيه:

كيك يزدي

شير را در شيرجوش ريخته و روي حرارت ملايم مي‌گذاريم تا جوش بيايد. سپس آن را كنار مي‌گذاريم تا خنك شود.

فر را روشن كرده و سيني آن را بيرون مي‌آوريم تا گرم شود.

تخم‌مرغ‌ها را جداگانه در ظرفي مي‌شكنيم و اگر سالم بودند، در كاسه‌اي بزرگ ريخته و با همزن مي‌زنيم تا يكدست شود.

درحين هم زدن تخم‌مرغ، شكر را كم‌كم افزوده و هم مي‌زنيم تا مايه كرم رنگ شود.

سپس شير خنك شده را با روغن مايع و گلاب به مواد اضافه كرده و با همزن مواد را مخلوط مي‌كنيم.

آرد را هم به‌آرامي به مايه مي‌افزاييم و با همزن خوب هم مي‌زنيم تا آرد گلوله نشده و مايه يكدست و منسجم شود.

پس از افزودن آرد، زعفران را با بيكينگ‌پودر و پودر هل در مايه ريخته و دوباره هم مي‌زنيم تا مواد به خورد هم بروند و مايه يكدست شود.

قالب‌هاي كيك را در سيني فر مي‌چينيم.

دوسوم حجم قالب‌ها را از مايۀ كيك پر مي‌كنيم. چون پس از پخت، كيك‌ها پف مي‌كنند، نياز به فضاي خالي دارند.

سيني را در فر مي‌گذاريم تا پس از ۱۵ دقيقه كيك‌ها طلايي و پخته شوند.

اگر اطراف كيك‌ها پف كرده و پخته بود، ولي وسط آن‌ها پف نكرده بود، يا مايۀ كيك پس از آماده شدن زمان زيادي بيرون مانده تا در فر گذاشته شود يا اينكه در فر را چند مرتبه باز و بسته كرده‌ايد.

پس به اين نكات حتماً دقت كنيد تا كيك يزدي خوبي داشته باشيد.



برچسب ها: مجله دلتا ,
[ بازدید : 114 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

سیب زمینی تنوری با پنیر خامه ای و پیازچه

شنبه 30 شهريور 1398
12:09
مجله دلتا

با سيب‌‌زميني همه‌جور غذايي مي‌توان درست كرد؛ از تركيب آن با ساير مواد غذايي و انواع خوراك گرفته تا تهيۀ آن به شكل كبابي، سرخ كرده و تنوري.
سيب‌زميني

سيب‌زميني يكي از خوش‌مزه‌ترين و مفيدترين مواد غذايي موجود در طبيعت است. خاصيت سيركنندگي فوق‌العاده و قيمت مناسب آن در همه جاي دنيا، سيب‌زميني را به يك غذاي محبوب جهاني تبديل كرده است. كافي است كمي وقت بگذاريد تا سيب‌ زميني‌ها حسابي تنوري شوند و يك غذاي ساده و مقوي با سيب‌زميني تنوري و پنير خامه‌اي و پيازچه آماده كنيد.

مواد لازم:

  • سيب‌زميني بزرگ: ۴ عدد
  • پنير خامه‌اي: يك بسته
  • پيازچۀ خرد شده: يك پيمانه
  • كره: ۳ قاشق غذاخوري
  • پنير پارمزان رنده شده: نصف پيمانه
  • خامۀ ترش: ۲ قاشق غذاخوري
  • نمك و فلفل به ميزان لازم
  • فلفل پاپريكا به ميزان لازم
  • تخم‌مرغ: يك عدد

درضمن هر مادۀ ديگري را كه دوست داريد، از كلم بروكلي گرفته تا بيكن گوساله، مي‌توانيد به اين غذاي خوش‌مزه اضافه كنيد.

طرز تهيه:

سيب‌زميني

فر را از قبل گرم كنيد.

سيب‌ زميني‌ها را بشوييد و پوست‌ آن‌ها را خوب تميز كنيد.

براي درست كردن اين غذاي مقوي و خوش‌مزه بايد سطح سيب‌ زميني‌ را به روغن زيتون آغشته كنيد. سپس آن‌ها را يك ساعت در فر بگذاريد تا خوب پخته و تنوري شوند. پس از يك ساعت سيب‌ زميني‌ها را از فر بيرون بياوريد. وقتي سرد شدند، آن‌ها را از وسط و به‌صورت طولي به دو قسمت مساوي تقسيم و داخل سيب‌ زميني‌ها را به آرامي خالي كنيد.

پنير خامه‌اي، پيازچۀ خرد شده، كره، پنير پارمزان رنده شده و خامۀ ترش را با هم مخلوط كرده و هم بزنيد تا مايه يكدست شود. يك عدد تخم‌مرغ را هم پس از هم زدن با نمك و فلفل به مايه بيفزاييد.

مايۀ پنيري را داخل سيب‌ زميني ريخته و روي آن مقداري پنير پارمزان، پيازچه و فلفل پاپريكا بگذاريد.

سيب‌ زميني‌هاي پر شده را در فر گذاشته و وقتي روي آن‌ها طلايي و پنير آب شد، از فربيرون بياوريد و گرم سرو كنيد. اين غذاي خوش‌مزه با سيب‌زميني را مي‌توانيد با نان يا بدون نان ميل كنيد.


برچسب ها: مجله دلتا ,
[ بازدید : 117 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

جوجه چینی با سس تارتار

چهارشنبه 27 شهريور 1398
14:09
مجله دلتا

بهترين سس براي سرو كردن كنار جوجه چيني، سس تارتار است. اگر سس تارتار را نمي‌پسنديد، مي‌توانيد جوجه چيني را با سس كچاپ ميل كنيد.
جوجه چيني

جوجه چيني يكي از غذاهاي محبوب و آسان براي مهماني و دورهمي است. اين غذا خيلي زود آماده مي‌شود، فقط كمي حوصله مي‌خواهد. براي تهيۀ جوجه چيني به فيلۀ سينۀ مرغ نياز داريد.

مواد لازم:

  • فيلۀ مرغ: ۵۰۰ گرم
  • پياز: 2 عدد
  • ليموترش: يك عدد
  • زعفران به ميزان لازم
  • نمك، فلفل سياه و قرمز به ميزان لازم

مواد لازم خمير بنيه:

  • آرد سفيد: ۱ ليوان
  • دلستر ساده: نصف ليوان
  • بيكينگ‌پودر: نصف قاشق چاي‌خوري
  • نمك، فلفل و پودر سير به ميزان لازم

طرز تهيه:

جوجه چيني

اگر فيلۀ مرغ نداريد، سينۀ مرغ را به صورت فيله برش بزنيد.

فيله‌هاي مرغ را با آب ليمو‌ترش، نمك، پياز حلقه شده و زعفران مخلوط كرده و حدود دو ساعت در يخچال نگه داريد.

در يك ظرف آرد سفيد و دلستر را با هم مخلوط كنيد و مقداري نمك، فلفل و پودر سير به آن بيفزاييد. سپس بيكينگ‌پودر را به مواد افزوده و هم بزنيد تا خمير يكدست شود.

در يك تابۀ گود روغن را داغ كنيد. فيله‌هاي مرغ مزه‌دار شده را در خمير بنيه بغلتانيد و در روغن بيندازيد. پس از اينكه دو طرف فيله‌ها روي شعله ملايم سرخ و طلايي شد، آن‌ها را روي يك دستمال حوله‌اي تميز يا كاغذ روغن‌گير بگذاريد تا روغن اضافي گرفته شود.

مواد لازم سس تارتار:

  • خيارشور: ۴ عدد
  • ليمو‌ترش: يك عدد
  • سس مايونز: ۲ قاشق غذاخوري
  • سس كچاپ: يك قاشق چاي‌خوري
  • جعفري به ميزان لازم
  • پودر پياز، پودر سير، آويشن و فلفل سياه به ميزان لازم

طرز تهيه سس تارتار:

خيارشورها را رنده كنيد. آب ليموترش رابگيريد و جعفري را ساطوري كنيد. تمام مواد را با هم مخلوط كرده و حدود يك ساعت در يخچال بگذاريد تا به خورد هم بروند. مي‌توانيد به جاي پودر پياز، از پياز تازه و خيلي ريز خرد شده هم استفاده كنيد.

نكات قابل توجه:

جوجه چيني

زمان لازم براي مغز پخت شدن فيله‌ها بستگي به اندازه و قطر فيله‌ها دارد. براي سريع‌تر آماده شده جوجه چيني و مغز پخت شدن فيله‌ها بهتر است آن‌ها را به قطر ۲ سانت برش بزنيد.

زماني كه مي‌خواهيد فيلۀ آغشته به خمير بنيه را در روغن بيندازيد، بهتر است كمي آن را تكان دهيد تا خمير اضافي آن جدا شود .

خمير بنيه بايد حدود ۴۵ دقيقه قبل از درست كردن جوجه چيني‌ها آماده شود و كمي استراحت كند.

مي‌توانيد از سبزيجات يا سيب‌زميني سرخ‌كرده در كنار اين غذا استفاده كنيد. براي اين كار سبزيجاتي مانند كلم بروكلي، قارچ، هويج و سيب‌زميني را بخار‌پز كرده و با مقدار كمي كره، نمك و فلفل تفت دهيد.



[ بازدید : 133 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

کیک مکزیکی با روکش شکلاتی

چهارشنبه 27 شهريور 1398
14:08
مجله دلتا

كيك مكزيكي يكي از كيك‌هاي بسيار خوش‌مزه و پرطرفدار است و همان‌طور كه از نامش پيدا است ، اصالت آن متعلق به كشور مكزيك است.

كيك مكزيكي شباهت زيادي به كيك اسفنجي دارد و مي‌توان از آن به‌عنوان يك ميان‌وعدۀ خوش‌مزه استفاده كرد. كيك مكزيكي با روكش شكلاتي يك تركيب فوق‌العاده براي طرفداران دسرهاي شكلاتي است.

مواد لازم:

  • آرد: ۱۰۰ گرم
  • شكر: ۱۵۰ گرم
  • تخم‌مرغ: ۶ عدد
  • آب جوش: يك‌چهارم پيمانه
  • وانيل: يك قاشق چاي‌خوري
  • روغن مايع: ۵ قاشق غذاخوري
  • پودر كاكائو: ۲ قاشق غذاخوري
  • بيكينگ‌پودر: يك قاشق چاي‌خوري
  • نشاستۀ ذرت: ۳ قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

كيك

نشاستۀ ذرت، پودر كاكائو و بيكينگ‌پودر را با آرد مخلوط كرده و ۳ مرتبه الك مي‌كنيم.

تخم‌مرغ‌ها را جداگانه در كاسه‌اي شكسته و زرده را از سفيده جدا مي‌كنيم.

با همزن برقي سفيده‌ها را خوب مي‌زنيم تا كاملاً فرم بگيرد و ۲ قاشق شكر به آن افزوده، دوباره هم مي‌زنيم.

در ظرف ديگري زرده‌ها را با بقيۀ شكر و وانيل با همزن برقي هم مي‌زنيم تا كش‌دار شود. سپس آب جوش و روغن به آن مي‌افزاييم و به هم زدن ادامه مي‌دهيم تا حجم زرده‌ها دو برابر شود.

مخلوط آرد الك شده را به مواد افزوده و با قاشق مخلوط مي‌كنيم.

در آخر سفيده‌هاي فرم گرفته را هم به مواد اضافه كرده و به‌صورت دوراني با هم مخلوط مي‌كنيم.

پس از آماده شدن مايۀ كيك، كف يك قالب ۲۰ سانتي كاغذ روغني مي‌گذاريم يا با قلم‌مو كف قالب را چرب مي‌كنيم.

مايه را در قالب ريخته و در فر مي‌گذاريم.

پس از ۴۵ دقيقه يك عدد خلال را در كيك فرو مي‌كنيم. اگر از مايه به آن نچسبيد، كيك پخته است.

وقتي كيك خنك شد، با نسكافۀ فوري و شكلات آب شده روي آن را مي‌پوشانيم و با انواع مغز پسته ، گردو يا ميوه روي آن را تزيين مي‌كنيم.


[ بازدید : 90 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

مهمانی اعیانی با قیمه نثار قزوینی

چهارشنبه 27 شهريور 1398
14:07
مجله دلتا

قزويني‌هاي اصيل قيمه نثار را با گوشت گوسفند درست مي‌كنند، اما قيمه نثار با مرغ هم بسيار خوش‌طعم است. اين غذا مناسب سرو در مهماني‌ها و مجالس رسمي است.
قيمه نثار

قيمه نثار يكي از محبوب‌ترين غذاهاي ايراني و مشهورترين غذاي قزويني است. اسم اين غذا قيمه نثار است، اما قيمه نيست. يك پلوي خوش‌مزه و خوش آب و رنگ و معطر است كه طعمي لذيذ و به‌ ياد ماندني دارد.

مواد لازم:

قيمه نثار

  • گوشت گوسفند: ۶۰۰ گرم
  • پياز: يك عدد
  • برنج: ۴ پيمانه
  • رب گوجه‌فرنگي: ۳ قاشق غذاخوري
  • زعفران دم‌كرده: ۴ قاشق غذاخوري
  • پودر دارچين: يك قاشق غذاخوري
  • پودر هل: يك قاشق غذاخوري
  • خلال پسته: ۴ قاشق غذاخوري
  • خلال بادام: ۴ قاشق غذاخوري
  • گلاب: يك فنجان
  • زرشك: ۵ قاشق غذاخوري
  • شكر: يك قاشق غذاخوري
  • كره: ۵۰ گرم
  • آب: ۴ پيمانه
  • خلال پوست پرتقال: ۲ قاشق غذاخوري
  • نمك، فلفل، زردچوبه و ادويه پلويي به ميزان لازم

طرز تهيه:

قيمه نثار

گوشت را پس از شستن، به‌صورت قيمه‌اي خرد و خلال پسته و بادام را هم در يك فنجان گلاب خيس كنيد.

پياز را نازك خلال كرده و در روغن تفت دهيد تا طلايي شود. سپس گوشت را افزوده و با پياز تفت دهيد. پس از اينكه رنگ گوشت تغيير كرد، رب گوجه‌فرنگي را هم اضافه كنيد و تفت دهيد تا مزه خامي آن گرفته شود.

ادويه پلويي را به مواد افزوده و دوباره تفت دهيد. ۴ پيمانه آب را به مواد اضافه كنيد تا روي حرارت ملايم خوب جا بيفتد.

در اين فاصله برنج را در آب در حال جوش ريخته و پس از اينكه كمي نرم شد، آبكش كرده و سپس با زعفران دم‌كرده، آن را دم كنيد.

براي گرفتن تلخي خلال پوست پرتقال، آن را در آب جوش بريزيد تا چند جوش بزند و سپس آبكش كنيد.

زرشك‌هاي شسته شده را با كره و يك قاشق غذاخوري شكر كمي تفت دهيد.

سپس خلال پوست پرتقال، خلال پسته و خلال بادام را هم اضافه كنيد. كمي زعفران به مواد بيفزاييد و وقتي آب مواد كشيده شد، زير شعله را خاموش كنيد.

وقتي برنج دم كشيد، مقداري از برنج را در يك بشقاب بريزيد و با خلال‌ ها و زرشك تفت داده شده مخلوط كنيد. برنج را در ديس بكشيد و خورشت را روي آن بريزيد. سپس با مخلوط برنج، خلال‌ ها و زرشك روي آن را تزيين كنيد.

مي‌توان در مرحلۀ دم كردن برنج، خورشت را لابه‌لاي برنج ريخت و با آن دم كرد.



[ بازدید : 96 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

کال کباب گیلانی همان نازخاتون مازندرانی است ؟

سه شنبه 26 شهريور 1398
15:49
مجله دلتا

كال كباب يكي از خوش‌مزه‌ترين غذاهايي است كه مي‌توانيد با مواد ساده‌اي مانند سير و بادمجان درست كنيد.
كال كباب

كال كباب گيلاني گاهي با نازخاتون مازندراني اشتباه گرفته مي‌شود. حقيقت هم اين است كه اين دو غذا فرق چنداني با هم ندارند. مازندراني‌ها به كال كباب گردو اضافه نمي‌كنند، ولي در آن آب‌غوره مي‌ريزند و به اين ترتيب كال كباب گيلاني تبديل به نازخاتون مازندراني مي‌شود.

مواد لازم:

  • بادمجان: يك كيلوگرم
  • رب انار يا آب انار: يك فنجان
  • گردو: ۲۰۰ گرم
  • نمك: يك قاشق چاي‌خوري
  • گلپر: يك قاشق چاي‌خوري
  • سبزي خالواش و چوچاق يا نعناع خشك: يك قاشق غذاخوري
  • سير: ۴ حبه

طرز تهيه:

كال كباب

بادمجان‌ها را بشوييد و كباب كنيد. بادمجان‌ها بايد با پوست كباب شوند.

پوست بادمجان‌هاي كباب شده را بگيريد و با گوشت‌كوب له كنيد. ساير مواد رب انار يا آب انار را به بادمجان له شده افزوده و تمام آن‌ها را با هم بكوبيد.

سپس رب انار يا آب انار را بيفزاييد و تمام مواد را خوب هم بزنيد.

شايد باورتان نشود، اما كال كباب اصيل گيلاني به‌همين سادگي آماده است!

گيلاني‌ها معمولاً اين غذا را در كنار ساير غذاها به‌خصوص غذاهايي كه در تركيب آن‌ها ماهي يا مرغ دارند، سرو مي‌كنند و اين غذا درواقع حكم يك چاشني و پيش‌غذاي سرد را دارد.

نكات مهم:

كال كباب

اگر گردو را حذف و به آن آب‌غوره اضافه كنيد، كال كباب گيلاني تبديل به نازخاتون مازندراني مي‌شود.

اگر خالواش و چوچاق نداريد، در كنار نعناع خشك از كمي گشنيز هم استفاده كنيد تا طعم غذا دوچندان شود.

براي اين‌كه بادمجان‌ها زودتر و آسان‌تر كبابي شوند، با نوك چاقو يك برش عمودي از طول در آن‌ها ايجاد كنيد.

اگر از رب انار به جاي آب انار استفاده كنيد، رنگ غذا تيره مي‌شود، اما طعم لذيذش را از دست نمي‌دهد.

بعد از درست شدن غذا روي ظرف سلفون بكشيد و چند ساعت در يخچال نگه داريد تا مواد به خورد هم بروند.

اين غذا را هم به روش اصيل آن، سرد سرو كنيد.



[ بازدید : 96 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

دورهمی دوستانه با سمبوسه مرغ

سه شنبه 26 شهريور 1398
15:48
مجله دلتا

سمبوسه مرغ را مي‌توان هم در فر و هم به‌صورت سرخ شده آماده كرد. البته اگر در فر آماده شود، سالم‌تر است.

سمبوسه

يكي از جذاب‌ترين خوراكي‌هايي كه خيلي آسان و سريع آماده مي‌شود، سمبوسه است. چون كافي است هر موادي كه دوست داريد، مخلوط كرده و در نان يا خمير يوفكا بريزيد و سرخ كنيد يا در فر بگذاريد تا تبديل به يك خوراكي خيلي خوش‌مزه و دلچسب شود. سمبوسه مرغ از انواع اين غذاي لذيذ و بسيار سبك است وبراي عصرانه يا شام مناسب به نظر مي‎رسد.

مواد لازم:

  • مرغ: يك تكه
  • ذرت: نصف ليوان
  • پياز: يك عدد
  • پنير موزارلا: يك ليوان
  • نمك، فلفل و ادويۀ دل‌خواه به ميزان لازم
  • خمير يوفكاي مستطيلي به ميزان لازم

طرز تهيه:

سمبوسه

مرغ و ذرت را جداگانه بپزيد و كنار بگذاريد. از كنسرو ذرت هم مي‌توانيد استفاده كنيد. مرغ را پس از پختن ريش‌ريش كنيد.

پياز را نگيني خرد كرده و با كمي روغن تفت دهيد. وقتي پياز سرخ و طلايي شد، مرغ ريش‌ريش شده و ذرت پخته شده را به آن بيفزاييد.

وقتي مواد خوب مخلوط شدند، كنار بگذاريد تا خنك شوند.

پس از خنك شدن مواد، پنير موزارلا را به آن افزوده و مخلوط كنيد.

خمير يوفكاي مستطيلي را از وسط به‌صورت عمودي برش بزنيد. سپس از مواد آماده شده در آن ريخته و سمبوسه را ببنديد.

مي‌توانيد سمبوسه‌ها را در روغن سرخ كنيد يا در فر بگذاريد.

براي اينكه سمبوسه در فر طلايي شود، زردۀ تخم‌مرغ را با 3 تا 4 قاشق شير مخلوط كرده، روي سمبوسه‌ رومال بزنيد و روي آن كنجد و سياه‌دانه بريزيد.

نكات قابل توجه :

سمبوسه

براي پخت سمبوسه از هر موادي كه دوست داريد، مي‌توانيد استفاده كنيد.

پنير در سمبوسه عالي مي‌شود. پيشنهاد مي‌شود در همۀ انواع اين غذا از پنير سفيد صبحانه گرفته تا پنير موزارلا و گودا، استفاده كنيد.

وقتي سمبوسه را با خمير يوفكا تهيه مي‌كنيد، به‌راحتي مي‌توانيد در فر بگذاريد تا مانند بورك برشته شود.

براي اينكه سمبوسه رنگ و لعاب بهتري داشته باشد، حتماً از رومال زردۀ تخم‌مرغ و شير استفاده كنيد.


[ بازدید : 87 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

بفرمایید مسقطی شیرازی

دوشنبه 25 شهريور 1398
15:14
مجله دلتا

مسقطي يكي از شيريني‌هاي اصيل ايراني است كه با كمي حوصله مي‌توان آن را در منزل تهيه كرد.
مسقطي

مسقطي يكي از دسرهاي خوش‌مزه و سنتي ايراني است كه اصالت آن متعلق به شهرستان لار استان فارس است. ازاين‌رو آن را با نام مسقطي شيرازي هم مي‌شناسند. مسقطي هم مانند باسلق به‌عنوان شيريني در كنار چاي مصرف مي‌شود.

مواد لازم:

  • كره: 150 گرم
  • گلاب: نصف ليوان
  • شكر: ۳۰۰ گرم
  • آب سرد: ۴ ليوان
  • نشاسته: ۱۵۰ گرم
  • زعفران به ميزان لازم
  • آب ليموترش: يك قاشق غذاخوري
  • خلال پسته و بادام به ميزان لازم

طرز تهيه:

مسقطي

توجه داشته باشيد براي درست كردن مسقطي بايد دقت و حوصله به خرج دهيد تا دسري خوش‌طعم داشته باشيد.

نشاسته را در ظرفي ريخته و آب سرد روي آن مي‌ريزيم تا نشاسته كاملاً در آب سرد حل شود.

سپس مخلوط آب و نشاسته را از صافي عبور مي‌دهيم تا منسجم و يكدست شود و بعد در قابلمه‌اي مي‌ريزيم.

قابلمه را روي حرارت ملايم مي‌گذاريم. شكر را به مواد افزوده و با هم مخلوط مي‌كنيم تا شكر در مواد حل شود.

زعفران را به هر ميزاني كه دوست داريم، دم كرده و به مواد مي‌افزاييم. بديهي است براي داشتن مسقطي خوش‌رنگ‌تر، بايد از زعفران بيشتري استفاده كرد.

مواد را تا جاي كه نشاسته قوام بگيرد و غليظ شود، هم مي‌زنيم.

پس از غليظ شدن نشاسته، گلاب و كره را به مواد افزوده و مخلوط مي‌كنيم تا كاملاً منسجم و يكدست شوند. سپس قالبي را كه براي مسقطي آماده كرده‌ايم،با قلم‌مو و روغن كاملاً چرب كرده و مواد را در قالب مي‌ريزيم.

روي مسقطي خلال پسته و خلال بادام مي‌ريزيم. قالب را در يخچال مي‌گذاريم تا دسر خوب خودش را بگيرد. سپس ظرف را از يخچال بيرون آورده و مسقطي را آرام از قالب خارج مي‎كنيم. آن را به هر مدلي كه دوست داريم برش زده و در ظرف موردنظر مي‌چينيم.

اين دسر را مي‌توان به‌صورت قالبي هم سرو كرد.


برچسب ها: مجله دلتا ,
[ بازدید : 108 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

ته چین مرغ و قارچ ، تجربه جدید و خاص

دوشنبه 25 شهريور 1398
15:12
مجله دلتا

ته چين مرغ و قارچ تجربۀ جديدي از ته چين است و پيشنهاد مي‌شود حتماً آن را امتحان كنيد.
ته چين

ته چين يكي از خوش‌مزه‌ترين غذاهاي ايراني است كه طرفداران زيادي دارد. ته چين مرغ و قارچ يكي از انواع اين غذاي لذيذ است كه مواد ساده و مفيدي دارد. اين نوع ته چين را مي‌توان در فر، قابلمه و حتي پلوپز آماده كرد.

مواد لازم:

  • برنج: 3 پيمانه
  • ماست: يك ليوان
  • زردۀ تخم‌مرغ: 3 عدد
  • زعفران دم‌كرده: 3 قاشق غذاخوري
  • نمك، فلفل، زردچوبه و دارچين به ميزان لازم
  • قارچ: 100 گرم
  • مرغ: 2 تكه
  • زرشك: يك‌سوم پيمانه
  • روغن مايع: نصف ليوان
  • پياز: يك عدد
  • گلاب به ميزان لازم

طرز تهيه:

ته چين

مرغ را با كمي آب، پياز، نمك و زردچوبه مي‌پزيم. زرشك را با آب سرد شسته و در كمي روغن با زعفران و شكر تفت مي‌دهيم. در اواخر تفت دادن، كمي گلاب اضافه مي‌كنيم. گلاب عطر خوبي به زرشك مي‌دهد.

قارچ را شسته و ورقه‌اي خرد مي‌كنيم. آن را در تابه با حرارت زياد تفت مي‌دهيم. به قارچ كمي آب‌ليمو مي‌زنيم تا سياه نشود.

وقتي مرغ پخت و كم آب شد، از ظرف درآورده و ريش‌ريش مي‌كنيم. سپس آن را به قارچ و زرشك مي‌افزاييم.

برنج را كه از قبل خيس كرده‌ايم، در آب در حال جوش ريخته و وقتي كمي نرم شد، آن را آبكش مي‌كنيم.

زرده‌هاي تخم‌مرغ را خوب زده و با دارچين، نمك و فلفل، ماست، روغن مايع و زعفران مخلوط كرده سپس برنج را اضافه مي‌كنيم.

كف قابلمه را چرب مي‎كنيم. نيمي از مواد را در قابلمه ريخته و با پشت قاشق فشار مي‌دهيم تا منسجم شود. سپس مرغ را روي مواد ريخته و كمي از آب مرغ هم روي آن‌ها مي‌ريزيم. بقيۀ مواد برنج را هم روي مرغ مي‌ريزيم.

روي سطح ته چين كمي روغن ريخته و حدود يك ساعت قابلمۀ ته چين را روي حرارت ملايم مي‌گذاريم.

پس از يك ساعت ته چين مرغ و قارچ آماده است. مي‌توانيد آن را با هر موادي كه دوست داريد، تزيين كنيد.


برچسب ها: مجله دلتا ,
[ بازدید : 103 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

عصرانه ای دلپذیر با نان چای قزوینی

دوشنبه 25 شهريور 1398
15:11
مجله دلتا

نان چاي قزويني از شيريني‌هاي سنتي قزوين است كه در كنار چاي حسابي مي‌چسبد.
نان

نان چاي قزوين يكي از شيريني‌هاي بسيار خوش‌مزه و خوش‌طعم ايراني است كه سوغات شهر قزوين است. نان چاي را مي‌توان به‌عنوان ميان‌ وعده هم استفاده كرد. اين شيريني به‌دليل مواد مغذي كه دارد، براي كودكان هم مناسب است.

مواد لازم:

  • آرد: 250 گرم
  • پودر قند: 50 گرم
  • كنجد به ميزان لازم
  • زردۀ تخم‌مرغ: يك عدد
  • پودر هل: يك‌چهارم قاشق غذاخوري
  • زردۀ تخم‌مرغ براي رومال: يك عدد
  • بيكينگ‌پودر: يك‌چهارم قاشق غذاخوري
  • ماست پرچرب: ۳ قاشق غذاخوري
  • زعفران دم‌كرده: يك قاشق غذاخوري
  • ماست براي رومال: يك قاشق غذاخوري
  • روغن قنادي: 100 گرم

طرز تهيه:

نان

روغن را در كاسه اي ريخته، پودر قند را به آن مي‌افزاييم و با همزن برقي خوب هم مي‌زنيم تا سفيد رنگ و حجم آن نيز بيشتر شود.

سپس زردۀ تخم‌مرغ را با وانيل و هل به مواد افزوده و هم مي‌زنيم.

بيكينگ‌پودر را در ماست ريخته، با هم مخلوط مي‌كنيم و به مواد مي‌افزاييم.

آرد را هم پس از الك كردن كم‌كم به مواد افزوده و هم مي‌زنيم.

خمير را كمي ورز مي‌دهيم تا به روغن نيفتد. خمير يكدست شده را يك ساعت درون كيسه در يخچال مي‌گذاريم تا بماند.

در اين مدت مواد رومال را آماده مي‌كنيم.

زردۀ تخم‌مرغ را روي ماست ريخته و زعفران دم‌كرده را به آن اضافه كرده سپس مواد را با هم مخلوط مي‌كنيم.

يك پلاستيك بزرگ تميز را از وسط نصف كرده و خمير را وسط آن مي‌گذاريم.

روي خمير هم پلاستيك گذاشته و با وردنه خمير را به ضخامت نيم سانت باز مي‌كنيم. با استفاده از قالب به شكل دل‌خواه روي خمير قالب مي‌زنيم.

روي سيني فر كاغذ روغني گذاشته و نان‌ هاي قالب زده را روي كاغذ روغني مي‌چينيم. با فرچه داخل مواد رومال زده و روي شيريني‌ها مي‌كشيم. در آخر روي آن‌ها كنجد مي‌پاشيم و سيني را در فر از قبل گرم شده مي‎گذاريم.

پس از 15 دقيقه گريل را روشن مي‌كنيم تا روي شيريني‌ها طلايي شود. پس از گذشت زمان پخت، سيني فر را بيرون مي‌آوريم تا نان هاي چاي‌ا خنك شوند و سپس در ظرف مي‌چينيم.


برچسب ها: مجله دلتا ,
[ بازدید : 111 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]
دستورهای جدید و جالب آشپزی را در مجله دلتا ببینید
تمامی حقوق این وب سایت متعلق به Delta Food است. || طراح قالب avazak.ir
ساخت وبلاگ تالار مشاور گروپ لیزر فوتونا بلیط هواپیما تهران بندرعباس اسپیس تجهیزات عقد و عروسی تعمیر کاتالیزور تعمیرات تخصصی آیفون درمان قطعی خروپف اسپیس فریم اجاره اسپیس گلچین کلاه کاسکت تجهیزات نمازخانه مجله مثبت زندگی سبد پلاستیکی خرید وسایل شهربازی تولید کننده دیگ بخار تجهیزات آشپزخانه صنعتی پارچه برزنت مجله زندگی بهتر تعمیر ماشین شارژی نوار خطر خرید نایلون حبابدار نایلون حبابدار خرید استند فلزی خرید نظم دهنده لباس خرید بک لینک خرید آنتی ویروس
بستن تبلیغات [X]