آبگوشت متنجنه کرمانی

پنجشنبه 21 شهريور 1398
10:37
مجله دلتا

آبگوشت متنجنه غذاي كرماني است كه در ايام خاص، بوي به ياد ماندني‌ آن در خيابان‌هاي اين شهر مي‌پيچد.
آبگوشت

اغلب ما وقتي صحبت از آبگوشت مي‌شود، غذايي گوجه‌اي رنگ با تكه‌هاي گوشت، نخود، لوبيا و سيب‌زميني در ذهن مجسم مي‌كنيم. اما آبگوشت متنجنه كه مردم كرمان در روزهاي عزاداري طبخ مي‌كنند، ظاهري متفاوت و طعمي خاص دارد. اين نذري كرماني‌ها تركيبي از يك آبگوشت سادۀ سنتي با سبزيجات معطر، برگۀ ميوه‌هاي خشك، گردو و زيره است و بعيد است كه پس از يك‌بار خوردن آن، طعم آن را فراموش كنيد.

مواد لازم:

  • نخود: 3 پيمانه
  • لوبيا چيتي: 3 پيمانه
  • پياز: 5 عدد
  • گوشت گردن يا سردست گوسفند: 3 كيلو
  • دنبه: ۲۰۰ گرم
  • ترخون، جعفري و شنبليله: 500 گرم
  • سيب‌زميني: 5 عدد
  • برگۀ زردآلو: ۲۰۰ گرم
  • برگۀ به: ۱۵۰ گرم
  • برگۀ گوجه‌فرنگي: ۲۰۰ گرم
  • مغز گردو: ۲۰۰ گرم
  • نمك، فلفل، زردچوبه به ميزان لازم
  • رب گوجه‌فرنگي: 500 گرم
  • ليموعماني: 5 عدد
  • زيره: 3 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

آبگوشت

نخود را از شب قبل خيس كنيد. نيمي از آن را در هاون بكوبيد.

پيازها را خرد كرده و در يك قابلمۀ بزرگ با روغن تفت دهيد. وقتي رنگ آن‌ها تغيير كرد، گوشت را در قابلمه ريخته و حرارت را كمي بالا ببريد تا آب آن جمع شود. فلفل و زردچوبه را به گوشت افزوده و پس از تفت خوردن، سه‌چهارم قابلمه را با آب پر كنيد.

نخود كوبيده شده را با دنبه در قابلمۀ ديگري ريخته و روي حرارت بگذاريد. منتظر بمانيد تا مواد به روغن بيفتند. سپس رب گوجه‌فرنگي و سبزي‌هاي خرد شده را در قابلمه بريزيد و تفت دهيد. يك ساعت پس از شروع پخت گوشت، اين مواد را با لوبيا چيتي و بقيۀ نخود به قابلمۀ اصلي بيفزاييد.

گردوها را در هاون بكوبيد و با برگه‌ها و زيره در آبگوشت بريزيد.

ليموعماني‌ها را از قبل در آب جوش بگذاريد. در ساعت پاياني پخت، آن‌ها را با سيب‌زميني‌ها به آبگوشت اضافه كنيد.

نكات پخت آبگوشت متنجنه كرماني به روش سنتي:

آبگوشت

اگر به برگه دسترسي نداريد، مي‌توانيد 2 عدد به تازه خرد كرده و در آبگوشت بريزيد.

اگر مي‌خواهيد آبگوشت متنجنه را به روش سنتي تهيه كنيد، آن را در ديگ مسي بار بگذاريد.

علاوه بر برگۀ زردآلو، به و گوجه‌فرنگي، مي‌توانيد برگۀ هلو را هم به اين آبگوشت اضافه كنيد.

روي اين آبگوشت را با دارچين و زعفران تزيين كنيد.

بهترين راه پخت آبگوشت متنجنه، اين است كه از شب قبل آن را روي حرارت ملايم بگذاريد تا آرام‌آرام بپزد و جا بيفتد.


[ بازدید : 90 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

ترفندهایی برای رفع اشتباهات آشپزی

پنجشنبه 21 شهريور 1398
10:35
مجله دلتا

آشپزي يك هنر و يك فن است و حتي باتجربه‌ترين آشپزها هم ممكن است اشتباه كنند.
اشتباهات آشپزي

گاهي در آشپزي اشتباهاتي پيش مي‌آيد، از بيش از حد پختن غذا گرفته تا بيش از حد نمك زدن يا بدمزه شدن غذا. قبل از اينكه غذاي نامطلوب را دور بريزيد، اين ترفندها را به كار ببريد. شايد طعم غذا بهتر شود.

ترشي بيش از حد

اگر به اشتباه غذا را خيلي ترش كرديد، با افزودن كمي جوش شيرين يا شكر از ميزان اسيدي يا ترشي آن كم كنيد.

شيريني زياد

براي برطرف كردن غذايي كه بسيار شيرين شده است، به آن كمي ليموترش يا سركه بزنيد. چربي‌هايي مانند روغن‌زيتون يا كره هم مي‌توانند طعم شيرين غذا را برطرف كنند.

سبزيجات بيش از حد پخته

آشپزي

سبزيجاتي را كه بيش از حد پخته شده‌اند، مي‌توانيد به شكل پوره درآورده و به آنها كمي نمك، روغن‌زيتون يا كره بزنيد. همچنين سبزيجات پوره شده را مي‌توان با كمي عصارۀ مرغ و كمي خامه، به‌صورت سوپ درآورد.

شوري بيش از حد

اگر غذا خيلي شور شده، آب بيشتر در غذا بريزيد يا كمي شكر يا سركه به آن بيفزاييد. گاهي اوقات هم مي‌توانيد از سيب‌زميني پوست كنده يا سس براي برطرف كردن شوري غذا استفاده كنيد.

پاستاي نرم شده

پاستا يا ماكاروني بيش از پخته و نرم شده را با روغن‌زيتون تفت دهيد تا كمي سفت شود و خود را بگيرد. سپس براي طعم بهتر، به آن پنير پارمزان اضافه كنيد.

مواد غذايي گلوله شده

گاهي اوقات در آشپزي هنگام آماده سازي خمير، مواد آن به صورت گلوله در مي‌آيد. براي برطرف كردن آن، مي‌توانيد گلولۀ خمير را با الك صاف كنيد.

نان خشك

يك لايه كره يا روغن‌زيتون روي نان خشك بزنيد و آن را در فر بگذاريد تا ترد شود. نان خشك را مي‌توانيد با سوپ مصرف كنيد يا به شكل سوخاري درآوريد.

مرغ بيش از حد پخته

آشپزي

وقتي مرغ بيش از حد مي‌پزد، مي‌توانيد آن را به ورقه‌هاي نازك برش زده و با روغن‌زيتون، ريحان، آويشن، ترخون و كمي نمك و فلفل مخلوط كنيد. به مرغ، سس و سبزيجات سالاد زده و آن را به‌صورت سالاد مرغ مصرف كنيد.

ميوه‌هاي بسيار رسيده

اين ميوه‌ها را مي‌توانيد با وانيل يا آب‌ليمو قابل خوردن كنيد. يا مي‌توانيد كمي شكر و دارچين به آن‌ها زده و پس از اينكه خوب مخلوط كرديد، مصرف كنيد.

بازگرداندن طراوت به برگ‌هاي كاهو

برگ‌هاي كهنۀ كاهو را مي‌توانيد با گذاشتن در آب اسيدي شده به مدت 20 دقيقه، دوباره باطراوت كنيد. براي درست كردن آب اسيدي، كمي سركه يا ليموترش به آب خنك بيفزاييد.


برچسب ها: مجله دلتا ,
[ بازدید : 105 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

فالوده ؛ یادآور حال و هوای خوش شیراز

پنجشنبه 21 شهريور 1398
10:34
مجله دلتا

فالوده يكي از دسرهاي اصيل ايراني است كه به‌راحتي مي‌توان آن را در منزل تهيه كرد.
فالوده

فالوده يكي از دسرهاي قديمي و پرطرفدار ايراني است كه اصالت آن را متعلق به شهرهايي مانند شيراز و كرمان مي‌دانند. فالوده به‌تنهايي يا با بستني سنتي مصرف مي‌شود. همچنين اين دسر خوش‌مزه را مي‌توان با انواع چاشني‌ها مانند آب‌ليمو، شربت آلبالو و … سرو كرد.

مواد لازم:

  • آب: ۴ ليوان
  • شكر: يك ليوان
  • گلاب: يك‌چهارم ليوان
  • ليموترش: يك عدد
  • نشاسته: ۳۰۰ گرم
  • شربت آلبالو براي تزيين

طرز تهيه:

فالوده

۲ ليوان آب در قابلمه مي‌ريزيم. شكر را به آن افزوده و روي حرارت مي‌گذاريم. آن‌ها را با قاشق هم مي‌زنيم تا شكر كاملاً در آب حل شود. سپس صبر مي‌كنيم تا شربت غليظ شود و به‌اصطلاح قوام بيايد.

پس از قوام آمدن شربت، گلاب را اضافه كرده و هم مي‌زنيم. وقتي شربت چند جوش زد، از روي حرارت برمي‌داريم تا خنك شود.

شربت سرد شده را در كاسه ريخته، داخل فريزر مي‌گذاريم تا كاملاً يخ بزند.

سپس شربت يخ‌زده را از فريزر بيرون آورده و در مخلوط‌كن مي‌ريزيم تا پودر شود.

دوباره شربت پودر شده را در كاسه‌اي ريخته و در فريزر مي‌گذاريم تا به‌صورت پودر باقي بماند.

حال ۲ ليوان آب در قابلمه‌اي مي‌ريزيم. نشاسته را به آن افزوده و روي حرارت ملايم مي‌گذاريم تا آب كاملاً تبخير و نشاسته كش‌دار و غليظ شود.

در يك كاسۀ بزرگ آب و يخ فراوان مي‌ريزيم و كنار مي‌گذاريم.

نشاستۀ غليظ را در آبكش با سوراخ‌هاي ريز ريخته و فشار مي‌دهيم تا نشاسته‌ از سوراخ‌هاي ريز رد شود و به شكل رشته‌هايي نازك از آبكش بيرون بيايد.

كاسۀ بزرگ يخ را زير آبكش قرار مي‌گذاريم تا رشته‌هاي نازك نشاسته روي يخ‌ها بريزد.

هرچقدر سوراخ‌هاي آبكش ريزتر باشد، فالوده زيباتر ميشود.

رشته‌ها را در يخ زيرورو مي‌كنيم تا سفت شوند.

در كاسه‌اي ديگر، شربت پودر شده را مي‌ريزيم. رشته‌ها را از يخ بيرون آورده و با شربت پودر شده مخلوط مي‌كنيم تا به خورد هم بروند.

فالوده آماده است. آن را در ظرف سرو مي‌ريزيم و با شربت آلبالو تزيين مي‌كنيم.


برچسب ها: مجله دلتا ,
[ بازدید : 126 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

گراتن سیب زمینی ؛ ساده و خوشمزه

چهارشنبه 20 شهريور 1398
12:02
مجله دلتا

گراتن سيب زميني از غذاهاي ساده و خوش‌مزه به‌خصوص براي روزهايي است كه ايدۀ خاصي براي ناهار يا شام نداريد.

گراتن سيب زميني غذايي با ريشۀ فرانسوي است. گراتن يا گراتين در اصل به معناي رنده شده است كه احتمالاً به پنيرپيتزاي رنده شده و گاهي نان سوخاري رنده شده در اين غذا اشاره دارد. گراتن سيب زميني را هم با فر و هم بدون فر مي‌توان تهيه كرد.

مواد لازم:

  • سيب‌زميني: 500 گرم
  • گوشت چرخ‌كرده: ۲۰۰ گرم
  • قارچ: 500 گرم
  • فلفل‌دلمه‌اي: يك عدد
  • پياز: ۲ عدد
  • رب گوجه‌فرنگي: ۲ قاشق غذاخوري
  • پنيرپيتزا به ميزان لازم
  • نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
  • سس بشامل به ميزان لازم

طرز تهيه سس بشامل:

سس بشامل يا همان سس سفيد يك سس خوش‌مره و كاربردي براي پخت انواع اسنك و انواع غذاهاي فست‌فودي مانند لازانيا است.

براي درست كردن سس بشامل يك قاشق كره و يك قاشق آرد سفيد را با هم تفت دهيد. يك ليوان شير به اين مواد اضافه كنيد تا سس به غلظت فرني برسد. سپس مقداري فلفل بيفزاييد.

طرز تهيه:

گراتن سيب زميني

پيازها را نگيني خرد كرده و با روغن كمي تفت دهيد تا سبك و طلايي شود.

گوشت چرخ‌كرده را به پياز افزوده، هم بزنيد تا رنگ گوشت برگردد و قهوه‌اي شود. نمك، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه كنيد و هم بزنيد.

قارچ را ورقه‌اي و فلفل‌دلمه‌اي را ريز خرد كنيد و به مواد بيفزاييد.

البته بهتر است قارچ‌ را كمي در كره تفت دهيد و سپس به گوشت اضافه كنيد.

۲ قاشق غذاخوري رب گوجه‌فرنگي هم با مواد تفت دهيد ت سرخ شده و خامي رب گرفته شود.

در يك قابلمه آب را جوش بياوريد. در اين فاصله سيب زميني‌ را پوست بگيريد و ورقه‌ورقه كنيد. وقتي آب به جوش آمد، سيب‌زميني‌ها را در آن بريزيد و مقداري نمك اضافه كنيد.

بگذاريد سيب‌زميني‌ها نيم‌پز شوند. سپس آن‌ها را آبكش كنيد.

يك ظرف پيركس يا هر ظرف ديگر مناسب فر انتخاب كنيد. كف و لبه‌هاي ظرف را با سس بشامل آغشته كنيد. يك لايه سيب‌زميني كف ظرف بچينيد و روي آن‌ها مقداري مايۀ گوشتي ريخته، با قاشق صاف و يكدست كنيد. روي گوشت مقداري پنير پيتزا و سس بشامل بريزيد و اين لايه‌ها را به ترتيب تكرار كنيد تا به لايۀ آخر برسيد. لايۀ آخر بايد سيب‌زميني باشد. روي سيب‌زميني‌ها مقداري پنير پيتزا بپاشيد. فر را روشن كنيد و ظرف گراتن را ۳۰ دقيقه در طبقۀ وسط بگذاريد. در پايان گريل را روشن كنيد تا پنير پيتزا طلايي شود.

نكته:

گراتن سيب زميني

اگر فر نداريد، مي‌توانيد گراتن سيب زميني را در تابه درست كنيد. براي اين كار تمام مواد را به همان ترتيب گفته شده در تابه بچينيد. ۳۰ تا ۴۰ دقيقه گراتن سيب زميني را روي حرارت ملايم با در بسته بگذاريد. در پايان مي‌توانيد روي گراتن مقداري پنير پارمسان، آويشن، فلفل‌سياه يا هر ادويۀ ديگري كه مي‌پسنديد، بريزيد.


برچسب ها: مجله دلتا ,
[ بازدید : 121 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

سالاد بلغور و سبزیجات ، هم غذا هم پیش غذا

چهارشنبه 20 شهريور 1398
12:00
مجله دلتا

سالاد بلغور با سبزيجات تازه، گياهان معطر و نخود درست مي‌شود. اين سالاد يك غذاي كامل است، چون تلفيقي از كربوهيدرات، پروتئين، سبزيجات و فيبر است.
سالاد

سالاد بلغور و سبزيجات و نخود، هم مي‌تواند يك غذا و هم يك بغل بشقابي براي ساير غذا‌ها و انواع ساندويچ به‌خصوص ساندويچ فلافل باشد.

بلغور يا گندم خردشده از لحاظ تغذيه‌اي بسيار غني و حاوي ويتامين، پروتئين و كربوهيدرات است. مصرف اين سالاد خاورميانه‌اي براي افرادي كه به دنبال يك وعده ناهار سالم و بدون چربي‌هاي اضافي هستند، پيشنهاد خوبي است.

مواد لازم:

  • بلغور: يك پيمانه
  • پياز قرمز: يك عدد
  • فلفل‌دلمه‌اي قرمز: يك عدد
  • خيار: يك عدد
  • شويد خردشده: نصف پيمانه
  • جعفري خردشده: يك‌سوم پيمانه
  • نخود پخته: يك و نيم پيمانه
  • آب‌ليموي تازه: يك‌چهارم پيمانه
  • روغن‌زيتون: يك‌چهارم پيمانه
  • سير: يك حبه
  • زيره: يك قاشق چاي‌خوري
  • شكر: يك قاشق چاي‌خوري
  • نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:

سالاد

بلغور را كمي در تابه بدون روغن و روي حرارت متوسط تفت دهيد تا بوي خامي آن گرفته شود. آن را در كاسه‌اي بزرگ با كمي نمك و يك‌چهارم پيمانه آب جوش بريزيد.

روي كاسه را با سلفون بپوشانيد و بگذاريد ۳۰ دقيقه بماند تا نيمي از آب جذب بلغور شود.

در اين حين سبزيجات را آماده كنيد. سبزي‌هاي معطر را ساطوري و فلفل‌دلمه‌اي قرمز، پياز و خيار را نگيني كنيد. قسمت وسط خيار كه دانه دارد، نبايد استفاده شود. چون نرم است و آب مي‌اندازد.

پياز نگيني شده را در آب سرد خيس كنيد تا طعم خامي آن از بين برود. پس از اينكه پياز‌ چند دقيقه خيس خورد، آب آن را خالي كنيد.

بلغور پخته را با چنگال هم بزنيد تا از هم باز شود.

سپس نخود پخته، سبزيجات معطر، فلفل و پياز و ادويه‌ها را داخل ظرف سالاد بريزيد و بلغور را به آن افزوده و هم بزنيد.

ليمو را برش زده، آب آن را بگيريد و با روغن‌زيتون روي سالاد بريزيد.

سالاد آماده شده را مزه كنيد و در صورت نياز، نمك و فلفل بيشتري به آن بزنيد. اين سالاد را مي‌توان همراه با حمص و يا ساندويچ فلافل مصرف كرد.


برچسب ها: مجله دلتا ,
[ بازدید : 120 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

خورشت سیرابیج گیلانی

چهارشنبه 20 شهريور 1398
11:58
مجله دلتا

خورشت سيرابيج يا سيراويج با برگ سير خرد‌شده، تخم‌مرغ، نمك، فلفل و ادويه درست مي‌شود و طرز تهيۀ بسيار راحتي دارد.
خورشت
هر شهر و هر استاني براي خود نشانه‌هايي دارد؛ به‌طوري كه شناسنامۀ آن شهر محسوب مي‌شوند. از صنايع‌دستي گرفته تا مكان‌هاي گردشگري و غذاهاي محلي! غذاهاي گيلاني نيازي به تعريف ندارند. خورشت سيرابيج يكي از غذاهاي گيلاني است كه مواد ساده‌اي دارد و خيلي سريع و آسان مي‌توان آن را درست كرد. براي درست كردن اين خورشت فقط نيم ساعت زمان لازم است.

مواد لازم:

  • برگ سير: 3 دسته
  • تخم‌مرغ: 3 عدد
  • روغن به ميزان لازم
  • نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه:

خورشت

برگ‌هاي سير را با چاقوي تيز روي تخته خرد كنيد. سعي كنيد برگ‌هاي سير را يكنواخت خرد كنيد تا خورشت ظاهر بهتري داشته باشد.

پس از خرد شدن آن‌ها را بشوييد و در آبكش بريزيد تا آب اضافي آن كاملاً گرفته شود. اگر برگ‌هاي سير آب داشته باشند، ليز و لزج مي‌شوند و طعم و ظاهر خورشت را خراب مي‌كنند.

در يك تابه برگ‌هاي سير‌ را با مقدار كمي روغن تفت دهيد. دقت كنيد فقط آن‌ها را تفت دهيد، نيازي به سرخ شدن نيست.

سپس زردچوبه را به تابه بيفزاييد و تفت دهيد تا برگ‌هاي سير‌ كمي رنگ بگيرند. نمك و فلفل را هم اضافه كنيد.

توجه داشته باشيد كه اضافه كردن فلفل بستگي به ذائقه دارد. اما پيشنهاد مي‌شود حتماً از فلفل استفاده كنيد، چون طعم خورشت را بهتر و لذيذتر مي‌كند.

پس از اينكه برگ‌هاي سير را با ادويه‌ها خوب تفت داديد، تخم‌مرغ ها را افزوده و بلافاصله هم بزنيد. مراقب باشيد تخم‌مرغ‌ها نپزند.

وقتي تخم‌مرغ‌ها به خورد سير رفت، خورشت آماده است. آن را در ظرف مناسبي كشيده و با نان محلي يا كتۀ زعفراني سرو كنيد.

خورشت سيرابيج را مي‌توانيد با انواع مخلفات گيلاني مانند كال‌كباب، سبزي محلي، سيرترشي، زيتون ساده و زيتون پرورده، باقالي يا اشپل ماهي ميل كنيد.

بهتر است پس از صرف اين خورشت از نبات، خرما يا كشمش استفاده شود.


برچسب ها: مجله دلتا ,
[ بازدید : 111 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

طرز تهیه خورشت قیمه نذری

چهارشنبه 20 شهريور 1398
11:51
مجله دلتا

خورشت قيمه از خورشت‌هاي قديمي و سنتي ايراني است كه از قديم‌ در مراسم‌هاي مذهبي به‌خصوص در ماه محرم و مهماني‌ها پاي ثابت سفرۀ ايراني بوده است.

خورشت قيمه

تقريباً تمام خانم‌هاي ايراني طرز پخت خورشت قيمه را بلد هستند. اما اين خورشت وقتي براي نذري پخته مي‌شود، طعم خاصي به‌خود مي‌گيرد. دانستن نكات طلايي و استفاده از ادويه‌هاي مخصوص و مناسب، اين خورشت ايراني را لذيذتر و خوش‌مزه‌تر مي‌كند.

مواد لازم:

  • گوشت گوسفند يا گوساله: ۳۰۰ گرم
  • لپه: ۱۰۰ گرم
  • پياز: يك عدد
  • رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري
  • گوجه‌فرنگي: ۳ عدد
  • ليمو‌عماني: ۳ عدد
  • نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
  • زعفران دم‌كرده به ميزان لازم
  • گلاب: يك قاشق غذاخوري
  • دارچين: نصف قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه:

خورشت قيمه

پياز را نگيني خرد كنيد و با كمي روغن تفت دهيد. وقتي پياز طلايي شد، رب گوجه‌فرنگي را افزوده و خوب تفت دهيد. زردچوبه را بيفزاييد و تفت دهيد تا طعم خامي آن گرفته شود. سپس فلفل‌ اضافه كنيد. گوشت را به‌صورت قيمه‌اي و ريز خرد كرده و به مواد بيفزاييد. لازم نيست گوشت را زياد تفت دهيد، همين كه كمي تغيير رنگ داد كافي است. پس از آن لپه را هم به گوشت افزوده و با آن تفت دهيد. تفت دادن لپه طعم لذيذي به خورشت مي‌دهد.

در قابلمه آب‌ جوش بريزيد تا گوشت و لپه يك ساعت بپزند. سپس ليموعماني را اضافه كنيد. پس از افزودن ليموعماني، بگذاريد خورشت يك ساعت ديگر روي حرارت ملايم باشد. قبل از اضافه كردن زعفران، نمك و دارچين، ليموعماني‌ها را از خورشت بيرون بياوريد. حدود20 دقيقۀ ديگر بگذاريد خورشت روي حرارت ملايم بماند تا خوب جا بيفتد و غليظ شود. در آخر يك قاشق غذاخوري گلاب يا نصف قاشق چاي‌خوري گل محمدي به خورشت اضافه كنيد. خورشت قيمه را با سيب‌زميني خلالي سرخ شده تزيين و با برنج سرو كنيد.

نكات مهم:

خورشت قيمه

در صورت افزودن دارچين، رنگ خورشت تيره مي‌شود. اگر دوست داريد خورشت روشن باشد، دارچين نريزيد و فقط از زعفران دم‌كرده استفاده كنيد.

اضافه كردن كمي زنجبيل تازه يا نصف قاشق چاي‌خوري پودر زنجبيل، طعم تندي خوبي به خورشت قيمه مي‌دهد.

اگر به‌جاي گلاب، از گل محمدي استفاده كنيد، عطر و بوي خورشت فوق‌العاده مي‌شود.

اگر به‌جاي آب از آب گوشت استفاده كنيد، خورشت لذيذتر خواهد شد.

اگر در انتهاي پخت خورشت از پيازداغ فراوان استفاده كنيد، طعم آن لذيذتر و بهتر مي‌شود.

استفاده از گوشت گوسفند خورشت قيمه را خوش‌طعم‌تر مي‌كند.

در صورت تمايل مي‌توانيد يك يا دو عدد هل در 10دقيقۀ پاياني پخت براي عطر بهتر، به خورشت اضافه كنيد.


برچسب ها: مجله دلتا ,
[ بازدید : 107 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

رازهای طلایی شدن حلوای مجلسی

چهارشنبه 20 شهريور 1398
11:49
مجله دلتا

حلوا با آرد برنج، آرد گندم، تر‌حلوا، حلواي هويج، حلواي گردو و حلوا با آرد نشاسته از محبوب‌ترين دسرهاي ايراني هستند.
ح

در بسياري از مناطق ايران از زمان‌هاي قديم چه براي مراسم شادي و عروسي و جشن‌هاي مذهبي و چه براي مجلس ختم و عزاداري‌هاي ملي و مذهبي، حلوا پاي ثابت سفره و نذري‌ها است. اما چطور مي‌توانيم يك حلواي طلايي و خوش‌مزه درست كنيم؟

مواد لازم حلوا:

  • آرد سفيد، آرد گندم سبوس‌دار يا آرد سنگك: ۲ فنجان
  • روغن جامد يا روغن حيواني: ۲ قاشق غذاخوري
  • روغن مايع: يك‌چهارم فنجان
  • پودر هل به ميزان لازم
  • خلال پسته و بادام و پودر نارگيل براي تزيين

مواد لازم شهد حلوا:

  • آب: نصف فنجان
  • گلاب: نصف فنجان
  • شكر: يك و نيم فنجان
  • زعفران به ميزان لازم

طرز تهيه شهد:

آب و شكر را با هم مخلوط كنيد و روي حرارت ملايم هم بزنيد تا ذرات شكر كاملاً در آب حل شود.

سپس زعفران و گلاب را به محلول آب و شكر اضافه كنيد و هم بزنيد. وقتي رنگ شهد زعفراني شد و قوام گرفت و كمي سفت شد، شعله را خاموش كنيد.

طرز تهيه حلوا:

حلوا

آرد را الك كنيد تا حين پخت گوله‌گوله نشود.

آرد را روي حرارت ملايم تفت دهيد و مرتب هم بزنيد تا بوي خامي آن گرفته شود.

وقتي رنگ آرد كمي تغيير كرد، شعله را خاموش كنيد. يك بار ديگر آرد تفت داده شده را الك كنيد تا يك حلواي صاف، يكدست و لطيف داشته باشيد.

دوباره آرد را با روغن تفت دهيد. آن را به سمت گوشه‌هاي قابلمه كنار بزنيد، به‌طوري كه وسط قابلمه خالي شود.

سپس پودر هل، روغن جامد يا حيواني و روغن مايع را با هم به آرد بيفزاييد و حرارت را ملايم كنيد.

مواد را مرتب هم بزنيد تا رنگ دل‌خواهي كه مي‌خواهيد، شود.

شهد را به‌آرامي به تركيب اضافه كنيد و آن‌قدر هم بزنيد تا شهد كاملاً به خورد مواد برود.

در صورت تمايل چند قطره گلاب و چند قطره عرق هل بريزيد.

وقتي حلوا به روغن افتاد، شعله را خاموش كنيد. دسر را در ظرف مورد نظر بريزيد و با خلال پسته و بادام و پودر نارگيل تزيين كنيد.

فوت و فن‌هاي طلايي شدن حلوا:

حلوا

براي اينكه رنگ حلوا طلايي شود، بايد به‌آرامي و با دقت آرد را تفت دهيد.

وزن آرد پس از الك و تفت دادن، كم مي‌شود. پس حتماً از 2 فنجان سرپر آرد استفاده كنيد.

اگر حلوا كش‌دار شد، مقدار كمي آرد نشاسته به آن اضافه كنيد.

آرد سبوس‌دار بهترين آرد براي درست كردن حلوا است. چون گلوتن پاييني دارد و حلوا را لطيف‌تر مي‌كند.

قبل از اينكه شهد را به حلوا بيفزاييد، 2 قاشق شكر روي تركيب آرد و روغن و هل بپاشيد و به سرعت هم بزنيد. اين كار باعث مي‌شود حلوا پف كند.

مي‌توانيد به‌جاي روغن جامد يا حيواني، از كره استفاده كنيد.

در آخرين مرحله و پس از افزودن شهد، چند قطره گلاب و در صورت تمايل چند قطره عرق هل اضافه كنيد تا حلوا بوي بي‌نظيري پيدا كند.

اگر دوست داريد رنگ حلوا تيره شود، به‌هيچ‌وجه آرد را بيش از حد تفت ندهيد. اين كار باعث مي شود حلوا طعم سوختگي بگيرد. كافي است به مدت چند ثانيه و در مرحلۀ آخر تفت دادن، حرارت را كمي زياد كنيد و سريع آرد را هم بزنيد تا رنگ آن طلايي شود. مراقب باشيد آرد تيره نشود، چون طعم نامطلوبي پيدا مي‌كند.


برچسب ها: مجله دلتا ,
[ بازدید : 127 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

آدانا کباب ؛ کباب معروف ترکیه

يکشنبه 17 شهريور 1398
13:07
مجله دلتا

آداناكباب يا قيماكباب يكي از كباب‌هاي مشهور تركيه است كه به نام يكي از شهرهاي بزرگ اين كشور نام‌گذاري شده است.
كباب

آداناكباب در كنار كباب‌تركي از محبوب‌ترين كباب‌هاي كشور تركيه است. آداناكباب هرچند شبيه كباب‌هايي مانند كوبيده و بناب است، ولي مانند دونركباب سرو مي‌شود. اين كباب پس از آماده شدن با گوجه‌فرنگي، سبزيجات و خيارشور داخل نان پيتا كه يك نان مخصوص تركي است، سرو مي‌شود.

مواد لازم:

  • گوشت چرخ‌كرده: ۶۰۰ گرم
  • فلفل‌دلمه‌اي قرمز: ۲ عدد
  • پياز: ۲ عدد
  • روغن‌زيتون: ۲ قاشق غذاخوري
  • نان پيتا يا نان باگت به تعداد لازم
  • نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:

كباب

پياز و فلفل‌دلمه‌اي را درشت رنده كرده، آب آن‌ها را بگيريد.

گوشت چرخ‌كرده را در كاسه بريزيد. پياز و فلفل‌دلمه‌اي رنده شده را با مقداري نمك و فلفل به گوشت اضافه كنيد.

مواد را مانند مايۀ كباب‌ كوبيده خوب ورز دهيد تا يكدست و منسجم شود.

اگر مي‌خواهيد آداناكباب را با منقل زغالي درست كنيد، بايد مايۀ آن را ۲ ساعت در يخچال استراحت دهيد تا منسجم‌تر شود و از سيخ نريزد.

اما اگر مي‌خواهيد آن را به‌صورت كباب تابه‌اي درست كنيد، نياز نيست مايه را در يخچال بگذاريد.

مايه را پس از استراحت دادن در يخچال سيخ و روي منقل كباب كنيد.

در مورد منقل زغالي اين نكته را در نظر داشته باشيد كه حتماً زغال‌ها يكدست روشن شده باشند. چون زغال خام تأثير منفي روي طعم كباب مي‌گذارد.

وقتي غذا آماده شد، مقداري روغن‌زيتون داخل نان پيتا بريزيد. سپس آن را با مخلفات دل‌خواه مانند خيارشور، گوجه‌فرنگي، كاهو، سيب زميني سرخ‌كرده و … در نان بگذاريد و سرو كنيد.

در صورتي كه مي‌خواهيد اين غذا را به‌صورت تابه‌اي درست كنيد، مايه را پس از ورز دادن به شكل كباب كوبيده حالت دهيد و در روغن داغ سرخ كنيد.

اگر مايل نيستيد اين كباب خوش‌مزه را به‌صورت ساندويچي سرو كنيد، مي‌توانيد به‌جاي خيارشور و كاهو، از گوجه‌فرنگي و فلفل‌سبز كباب شده استفاده كنيد و آن را مانند كباب كوبيده با برنج يا نان سرو كنيد.


[ بازدید : 114 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

شیرینی دوقلو ؛ عصرانه ای دلچسب

يکشنبه 17 شهريور 1398
13:06
مجله دلتا

شيريني دوقلو، مناسب‌ترين شيريني خشك براي عصرانه است كه با مارمالاد درست مي‌شود.
شيريني

شيريني‌هاي خانگي گزينۀ خوبي براي عصرانه در كنار چاي يا قهوه هستند. درست است كه تهيۀ شيريني در منزل كمي وقت‌گير است و حوصله مي‌خواهد، ولي به زحمتش مي‌ارزد. شيريني دوقلو يكي از شيريني‌هاي خوش‌طعمي است كه مي‌توان آن را به‌سادگي در منزل تهيه كرد.

مواد لازم:

  • تخم‌مرغ: يك عدد
  • عسل: يك قاشق غذاخوري
  • شكر: يك‌دوم پيمانه
  • آرد سفيد: يك و سه‌چهارم پيمانه
  • كره: 100 گرم
  • سركۀ سفيد: يك قاشق غذاخوري
  • جوش شيرين: يك‌دوم قاشق مرباخوري
  • مارمالاد به ميزان لازم

طرز تهيه:

شيريني


فر را از قبل روشن كنيد تا گرم شود.

آرد را الك كرده و در كاسه‌اي بريزيد. كرۀ سرد را خرد كنيد و به آرد بيفزاييد.

سپس با كمك انگشتان دست مواد را مخلوط كنيد تا بافتي مانند خرده نان پيدا كند. مي‌توانيد از ميكسر استفاده كنيد، اما استفاده از انگشتان دست بافت بهتري به شيريني مي‌دهد.

تخم‌مرغ و شكر را در كاسه‌اي بريزيد و 5 دقيقه با دور تند همزن بزنيد تا كرم رنگ و يكدست شود. سپس كم‌كم به مخلوط آرد و كره اضافه كردهو با ليسك به‌آرامي مخلوط كنيد.

جوش شيرين و سركه را مخلوط كرده و به خمير شيريني بيفزاييد. مواد را هم بزنيد تا خوب مخلوط شوند. سپس عسل را افزوده، مخلوط كنيد تا خمير نرم و لطيف شود.

خمير را با دست به شكل گرد حالت دهيد و در كيسه فريزر بگذاريد. آن را 30 دقيقه در دماي اتاق استراحت دهيد.

پس از استراحت روي سطح كار مقداري آرد بپاشيد و خمير را نازك پهن كنيد. سپس خمير را قالب بزنيد يا با استفاده از چاقو به هر شكلي كه دوست داريد برش دهيد.

داخل سيني فر كاغذ روغني گذاشته و خميرهاي قالب‌زده را با فاصله روي آن بگذاريد.

بخش مياني نصف خميرها را سوراخ كنيد يا به شكل دل‌خواه درآوريد. اين خميرها مربوط به بخش بالاي شيريني و براي نمايش مارمالاد هستند.

سيني را در فر بگذاريد تا شيريني‌ها طلايي شوند.

پس از پخت آن‌ها را از فر بيرون بياوريد تا سرد شوند. دو شيريني را با استفاده از مارمالاد به هم متصل كنيد.

سپس روي توري بگذاريد و سس شكلات را نوارنوار براي تزيين روي شيريني‌ها بريزيد. مي‌توانيد از پودر پسته يا كنجد هم براي تزيين استفاده كنيد.


برچسب ها: مجله دلتا ,
[ بازدید : 112 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]
دستورهای جدید و جالب آشپزی را در مجله دلتا ببینید
تمامی حقوق این وب سایت متعلق به Delta Food است. || طراح قالب avazak.ir
ساخت وبلاگ تالار مشاور گروپ لیزر فوتونا بلیط هواپیما تهران بندرعباس اسپیس تجهیزات عقد و عروسی تعمیر کاتالیزور تعمیرات تخصصی آیفون درمان قطعی خروپف اسپیس فریم اجاره اسپیس گلچین کلاه کاسکت تجهیزات نمازخانه مجله مثبت زندگی سبد پلاستیکی خرید وسایل شهربازی تولید کننده دیگ بخار تجهیزات آشپزخانه صنعتی پارچه برزنت مجله زندگی بهتر تعمیر ماشین شارژی نوار خطر خرید نایلون حبابدار نایلون حبابدار خرید استند فلزی خرید نظم دهنده لباس خرید بک لینک خرید آنتی ویروس
بستن تبلیغات [X]