چلو گوشت مجلسی ؛ زعفرانی مخصوص

پنجشنبه 11 مهر 1398
12:44
مجله دلتا

چلو گوشت يكي از غذاهاي قديمي و اصيل ايراني است كه معمولاً در مهماني‌ها و مراسم‌هاي رسمي طبخ مي‌شود.

چلو گوشت در ميان ايرانيان طرفداران بسيار زيادي دارد. اين غذا كه با گوشت گوسفندي پخته مي‌شود، از غذاهاي مجلسي شيك و خوش‌مزۀ ايراني است. در اين مطلب با پخت چلو گوشت به شيوۀ رستوراني آشنا مي‌شويد.

مواد لازم:

  • سير: ۲ حبه
  • برگ بو: ۴ عدد
  • پياز: ۲ عدد
  • چوب دارچين: يك عدد
  • زعفران دم‌كرده به ميزان لازم
  • گوشت گوسفندي: 500 گرم
  • نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه:

چلو گوشت

پيازها را نگيني خرد كرده و با كمي روغن در تابه تفت مي‌دهيم تا نرم شود. همين كه پياز نرم و كاراملي شود، كافي است و نياز به سرخ شدن نيست.

روي پياز تفت داده شده زردچوبه ريخته و دوباره تفت مي‌دهيم تا به خورد هم بروند. سپس آن‌ها را در قابلمه مي‌ريزيم.

گوشت را در ظرفي مي‌گذاريم و با قلم‌موي آشپزخانه، زعفران دم‌كرده را روي گوشت مي‌كشيم تا كاملاً به زعفران آغشته شود.

سپس مقداري فلفل روي گوشت مي‌پاشيم و گوشت طعم‌دار شده را در قابلمه مي‌گذاريم تا با پياز سرخ شود.

حتماً حرارت را كم مي‌كنيم تا پيازها نسوزند.

در اين مرحله در صورت تمايل رب گوجه‌فرنگي اضافه كنيد. البته چلو گوشت‌هاي رستوراني و مجلسي بدون استفاده از رب گوجه‌فرنگي طبخ مي‌شوند.

وقتي گوشت سرخ شد و تغيير رنگ داد، ۸ ليوان آب در قابلمه مي‌ريزيم و حرارت را زياد مي‌كنيم تا جوش بيايد. سپس حرارت را كم مي‌كنيم تا گوشت كاملاً پخته شود.

سيرها را پوست مي‌گيريم و پس از شستن با چوب دارچين و برگ بو به گوشت مي‌افزاييم تا طعم‌دار شود.

3 تا 4 ساعت زمان لازم است تا گوشت پخته شود.

براي اينكه چلو گوشت مجلسي باشد، در اواخر پخت مقداري زعفران دم‌كرده در قابلمه بريزيد تا رنگ گوشت زعفراني شود.

پس از پختن گوشت آن را با انواع چلو مانند چلو زعفراني، شويدپلو و باقالي‌پلو سرو كنيد.

در صورت تمايل مي‌توانيد از زرشك براي تزيين روي چلوي ساده استفاده كنيد.




[ بازدید : 569 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]
نام :
ایمیل :
آدرس وب سایت :
متن :
:) :( ;) :D ;)) :X :? :P :* =(( :O @};- :B /:) =D> :S
کد امنیتی : ریست تصویر
دستورهای جدید و جالب آشپزی را در مجله دلتا ببینید
تمامی حقوق این وب سایت متعلق به Delta Food است. || طراح قالب avazak.ir
ساخت وبلاگ تالار مشاور گروپ لیزر فوتونا بلیط هواپیما تهران بندرعباس اسپیس تجهیزات عقد و عروسی تعمیر کاتالیزور تعمیرات تخصصی آیفون درمان قطعی خروپف اسپیس فریم اجاره اسپیس گلچین کلاه کاسکت تجهیزات نمازخانه مجله مثبت زندگی سبد پلاستیکی خرید وسایل شهربازی تولید کننده دیگ بخار تجهیزات آشپزخانه صنعتی پارچه برزنت مجله زندگی بهتر تعمیر ماشین شارژی نوار خطر خرید نایلون حبابدار نایلون حبابدار خرید استند فلزی خرید نظم دهنده لباس خرید بک لینک خرید آنتی ویروس
بستن تبلیغات [X]