نکات مهم و ترفندهای تهیه ترشی خانگی

استفاده از ترشی در کنار غذا باعث هضم بهتر آن می‌شود و سوخت و ساز بدن را بالا می‌برد و هم اینکه ما بیشتر از غذا خوردن لذت می‌بریم و پزشکان نیز توصیه کرده‌اند در کنار غذاهای گوشتی مخصوصا گوشت حیوانی از ترشی‌های مختلف استفاده کنید چون برای پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی بسیار موثر است. با مجله دلتا همراه باشید تا نکات تهیه ترشی خانگی را یاد بگیریم.

نکات تهیه ترشی خانگی

• مقدار سرکه باید به حدی باشد تا روی مواد اولیه ترشی‌ها را بگیرد.
• همچنین محلول نمک و سرکه را باید بچشید تا بی نمک و یا شور نشود.
• سرکه باید خالص باشد و بهترین سرکه برای تهیه ترشی سرکه انگور و سرکه سیب است.
• برای اینکه ترشی عطر و طعم خوبی بگیرد باید ادویه‌های مناسبی مانند فلفل قرمز، فلفل سبز، سیاه دانه، شوید خشک، زیره، برگ آلبالو و برگ مو استفاده کنید.

• سبزی ترشی باید از این ۷ سبزی باشد (نعناع، گشنیز، جعفری، شوید، ریحان، مرزه و ترخان)
• جوشاندن میوه‌های مورد استفاده در سرکه قبل استفاده در تهیه ترشی بسیار مهم است.
• انتخاب ظرف مناسب در تهیه ترشی بسیار مهم است (ظرف پلاستیکی ممنوع است و باید از ظروف بلوری، سفالی یا چوبی استفاده کنید)
• استفاده از ظروف شیشه‌ای تیره چون عطر و طعم ترشی را در گذر زمان تغییر نمی‌دهد بسیار توصیه می‌شود.
• باید ترشی در محیط خنک نگهداری کنید تا آماده شود.

ترفند جلوگیری از کپک زدن ترشی

• سرکه را قبل از استفاده بجوشانید و منتظر بمانید سرد شود و سپس استفاده کنید.
• ریختن مقدار کمی روغن مایع و روغن زیتون روی ترشی از کپک زدن آن جلوگیری می‌کند.
• هیچ‌گاه قاشق خیس را درون ظرف ترشی نکنید، چون باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
• استفاده از مواد اولیه و سبزیجات تازه و شستن مناسب آن‌ها به نحوی که لابه‌لای ساقه‌های گل کلم‌ها به خوبی تمیز شوند.
• بعد از شستن مواد اولیه باید رطوبت آن‌ها را به وسیله یک دستمال تمیز بگیرد تا ترشی کپک نزند.

• استفاده از گلپر به دلیل خاصیت ضدعفونی کنندگی آن بسیار در جلوگیری از کپک زدن ترشی موثر است.
• بستن در ظرف ترشی به نحوی که هیچ‌گونه هوایی داخل ظرف نرود.
• قرار دادن ظرف ترشی در محیطی دور از نور آفتاب با دمای مناسب بسیار مهم است.
• ترشی را در کنار دمپختک شیرازی نوش جان کنید.

پیشنهاد مطالعه: روش های از بین بردن بوی زهم گوشت را هم بخوانید.