Delta Food

طرز تهیه سوپ مراکشی، ساده ولی کمی وقت‌گیر است. این سوپ گوشت دارد و بسیار مفید و مغذی است.

حریره یک سوپ مشهور مراکشی است که با عدس یا لپه، گوجه و نخود درست می‌شود و حاوی گوشت است. طرز تهیه سوپ مراکشی با دیگر سوپ‌ها کمی متفاوت است و به‌دلیل مواد مفیدی که دارد، می‌تواند به‌عنوان یک ناهار یا شام کامل مصرف شود.

مواد لازم:

• گوشت: 200 گرم
• روغن‌زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
• لپه: ۳ قاشق غذاخوری
• رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
• دارچین: یک قاشق چای‌خوری
• زنجبیل: یک قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• گشنیز: یک دسته
• جعفری: یک شاخه
• ساقۀ کرفس: ۲ عدد
• پیاز: یک عدد
• نخود: یک پیمانه
• گوجه‌فرنگی: ۶ عدد
• برنج: ۳ قاشق غذاخوری
• ورمیشل در صورت تمایل

طرز تهیه:

گوشت گوساله، بره یا مرغ را به قطعات یک سانتی برش بزنید. پیاز را نگینی و ساقه‌های کرفس را ریز خرد کنید.

جعفری و گشنیز را خوب بشویید و آب آن‌ها را بگیرید. آن‌ها را با غذاساز یا با چاقو خیلی ریز خرد کنید.

نخود‌ و لپه را از یکی دو روز قبل خیس و پوست نخود را جدا کنید.

پوست و دانۀ گوجه‌فرنگی‌ها را جدا کرده و در غذاساز یا مخلوط‌کن پوره کنید تا یکدست شوند. برای پوره کردن می‌توانید گوجه‌ها را بپزید و سپس از صافی بگذرانید تا پوست و هستۀ آن‌ها گرفته شود.

تکه‌های گوشت و روغن‌زیتون را در قابلمه بریزید. گوشت را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه‌ای شود. سپس جعفری، گشنیز، پیاز، نخود، ادویه‌جات و گوجه‌ها را به آن بیفزایید. ۳ پیمانه آب روی آن‌ها بریزید.

پس از نیم ساعت، لپه، رب و ۸ پیمانه آب به این مخلوط اضافه کنید. وقتی گوشت و حبوبات خوب پخته شدند، می‌توانید برنج یا ورمیشل را بیفزایید. برنج از مواد اصلی این سوپ است، ولی افزودن ورمیشل اختیاری و به دل‌خواه است.

سوپ را پس از آماده شدن، با مقداری جعفری تزیین و سرو کنید.

نکات طرز تهیه سوپ مراکشی:

یک پیمانه آرد با 2 پیمانه آب مخلوط کنید تا یکدست شوند. اگر مخلوط یکدست نیست، آن را از صافی رد کنید. سپس آن را در سوپ در حال پخت بریزید تا چند قل بخورد. این کار برای آن است که سوپ غلیظ و خامه‌ای شود.

پس از افزودن آرد، حتماً سوپ را روی حرارت ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید. این کار باعث می‌شود تا مزۀ خامی آرد گرفته شود و ته نگیرد.

وقتی برنج یا ورمیشل پخته شد، سوپ را مزه کنید و در صورت دل‌خواه نمک و فلفل بیفزایید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه نمایید.

نان تخم‌مرغي از مقوي‌ترين نان‌هايي است كه به‌خصوص براي وعدۀ صبحانه در اغلب كشورهاي دنيا محبوب و پرطرفدار است. مردم بيشتر كشورهاي دنيا اين نان را در خانه تهيه مي‌كنند. نان تخم‌مرغي به‌عنوان يك ميان‌وعدۀ مقوي هم با شير يا ساير مخلفات سرو مي‌شود.

مواد لازم:

• آرد سفيد: 10 پيمانه
• مخمر خشك: 4 و نيم قاشق چاي‌خوري
• شير: ۲ و نيم پيمانه
• شكر: ۶ قاشق غذاخوري
• كره: ۶ قاشق غذاخوري
• نمك: ۲ قاشق چاي‌خوري
• تخم‌مرغ: ۴ عدد

طرز تهيه:

در يك كاسه ۴ پيمانه آرد و مخمر خشك را با هم مخلوط كنيد.

شير، كره، شكر و نمك را گرم كنيد و هم بزنيد تا خوب با هم تركيب شوند و شكر حل شود.

مخلوط شير را كم‌كم به مخلوط آرد و مخمر بيفزاييد. مواد را خوب هم بزنيد تا يكدست شوند. تخم‌مرغ‌ها را افزوده و دوباره هم بزنيد.

بقيۀ آرد را كم‌كم روي خميربريزيد تا صاف و يكدست شود.

خمير را خوب ورز دهيد. اگر خمير خيلي سفت بود، كمي شير گرم به آن اضافه كنيد و اگر چسبناك بود، كمي آرد روي آن بپاشيد. حدود ۱۰ دقيقه ورز دهيد تا لطيف شود.

سپس آن را به سه قسمت مساوي تقسيم و هر تكۀ خمير را رول كنيد تا حالت بيضي پيدا كند. سه قالب نان ۲۰ در ۱۰ سانت را با كره چرب كرده و هر تكه را در يك قالب بگذاريد.

روي قالب‌ها را با سلفون بپوشانيد و ۳۰ دقيقه يا يك ساعت در جاي نسبتاً گرم بگذاريد تا خمير به اصطلاح برسد.

فر را روشن كنيد. يك كاسه آب در طبقۀ پايين فر بگذاريد تا نان نرم و لطيف شود.

وقتي فر خوب گرم شد، قالب‌ها را در طبقۀ وسط فر بگذاريد. ۲۵ تا ۳۰ دقيقه براي پخت كافي است. وقتي سطح روي آن طلايي شد، از فر بيرون بياوريد تا خنك شود. پس از خنك شدن آن را با چاقوي تيز برش بزنيد.

نكات مهم پخت انواع نان خانگي:

در پخت نان خانگي حتماً از تخم‌مرغ استفاده كنيد.

براي پخت نان از آرد شيريني‌پزي استفاده نكنيد، چون باعث پف كردن و ترد شدن نان نمي‌شود.

براي پخت نان از كره يا روغن پرچرب استفاده كنيد. محصولات كم چربي باعث مي‌شوند نان پف نكند.

بخار آب در محيط و در زمان پخت باعث پف كردن بهتر نان مي‌شود. بنابراين چه از فر معمولي استفاده مي‌كنيد و چه از فر برقي، در يك ظرف نسوز مقداري آب ريخته، در كف فر بگذاريد يا در مدت زمان پخت، چند بار مقداري آب داخل فر اسپري كنيد.

هرگز در ۱۵ دقيقۀ اول زمان پخت، در فر را باز و بسته نكنيد. چون پف نان مي‌خوابد و خشك مي‌شود. بعد از ۱۵ دقيقه در صورت نياز براي اسپري كردن آب يا جابه‌جا كردن و چرخاندن قالب، در فر را باز كنيد.

مواد لازم:

مواد لازم سس سير:

طرز تهيه:

سالاد قارچ و سبزيجات يك سالاد رژيمي و خوش‌مزه است كه ارزش غذايي بالايي دارد. مصرف اين سالادبه‌عنوان يك ميان‌وعدۀ كامل هم پيشنهاد مي‌شود. به مواد سالاد قارچ و سبزيجات مي‌توانيد هر خوراكي ديگر هم كه دوست داريد اضافه كنيد و از آن لذت ببريد.

مواد لازم:

• قارچ ورقه شده: 2 پيمانه
• فلفل‌دلمه‌اي سبز، قرمز و زرد: از هر كدام يك عدد
• هويج: 2 عدد
• كدو سبز: يك عدد
• سير: يك حبه
• پياز: يك عدد
• روغن‌زيتون: 2 قاشق غذاخوري
• نمك و فلفل به ميزان لازم
• آويشن: نصف قاشق چاي‌خوري
• ريحان تازه: چند برگ براي تزيين
• ليموترش: يك عدد
• اسفناج ريز در صورت تمايل

طرز تهيه:

فلفل‌هاي دلمه‌اي، هويج، كدو سبز و پياز را خلالي خرد مي‌كنيم.

كدو و هويج را بايد بخارپز كنيم. اگر بخارپز در دسترس نداشتيم، به اين شيوه عمل مي‌كنيم.

مقداري آب در ظرفي ريخته، روي حرارت مي‌گذاريم تا جوش بيايد. يك آبكش فلزي‌ روي آب در حال جوش ميگذاريم. آبكش نبايد با آب در حال جوش تماس داشته باشد. هويج و كدوي خلالي شده را روي ظرف دوم مي‌گذاريم تا بخارپز شوند. سپس آن‌ها را در ظرفي ريخته و با كمي نمك مخلوط مي‌كنيم.

در ظرف ديگري، روغن زيتون ريخته و روي حرارت مي‌گذاريم. سپس قارچ را كه ورقه‌اي خرد كرده‌ايم، در آن مي‌ريزيم و كمي تفت مي‌دهيم تا نرم شود.

فلفل‌هاي دلمه‌اي رنگي و پياز خلالي شده را با سير رنده شده به قارچ افزوده، كمي نمك و فلفل و آويشن به مواد مي‌زنيم. حدود ده دقيقه آن‌ها را تفت مي‌دهيم.

مخلوط تفت داده در روغن را در ظرفي مي‌ريزيم. هويج و كدوي بخارپزشده را به مواد مي‌افزاييم و آن‌ها را خوب مخلوط مي‌كنيم. در صورت تمايل مي‌توانيد كمي اسفناج ريز در سالاد بريزيد.

آب ليموترش را گرفته و به سالاد اضافه مي‌كنيم. آن را در ظرف مناسبي ريخته و پس از تزيين با برگ‌هاي ريحان، سرو مي‌كنيم.

چون اين سالاد رژيمي است، از سس استفاده نمي‌كنيم و با آب‌ليمو به آن طعم مي‌دهيم.

البته در صورت تمايل مي‌توانيد با هر سسي كه دوست داريد، اين سالاد را سرو كنيد.

شيريني گردويي از شيريني‌هايي است كه اكثر افراد آن را دوست دارند و طرفداران خاص خود را دارد. اين شيريني خوش‌مزه را در منزل درست كنيد و از آن به‌عنوان يك عصرانه همراه با چاي در كنار خانواده و دوستان خود لذت ببريد.

مواد لازم:

• پودر گردو: ۱۲۰ گرم
• آرد برنج: ۱۰۰ گرم
• زردۀ تخم‌مرغ: يك عدد
• كره: 100 گرم
• پودر قند: ۱۲۰ گرم
• دارچين: نصف قاشق مرباخوري
• مغز گردو به ميزان لازم

طرز تهيه:

كره و پودر قند را در كاسه‌اي با هم مخلوط مي‌كنيم. زردۀ تخم‌مرغ و دارچين را به آن افزوده و دوباره هم مي زنيم تا خوب مخلوط شوند.

پودر گردو را به آرامي به مواد مي‌افزاييم و با همزن مخلوط مي‌كنيم. نكتۀ خيلي مهم اين است كه تمام مواد بايد به‌خوبي با هم مخلوط شوند.

آرد برنج را الك مي‌كنيم. سپس آن را به مخلوط مواد اضافه مي‌كنيم و خوب هم مي‌زنيم تا مايه منسجم و يكدست شود. مايۀ شيريني براي پختن آماده است.

فر را از قبل گرم مي‌كنيم. حتماً فر بايد از قبل گرم شود تا شيريني بهتر پخته شود.

از مايۀ شيريني، قالب‌هايي به اندازۀ گردو جدا كرده و به شكل شيريني گردويي در مي‌آوريم. براي تزيين مي‌توانيم مغز گردو روي شيريني بگذاريم.

قالب‌هاي آماده شده را 10 تا 15 دقيقه در فر مي‌گذاريم. پس از گذشت اين مدت، قالب‌ها را از فر بيرون مي‌آوريم. شيريني‌ها را از قالب جدا كرده، ميگذاريم تا كامل خنك شوند. سپس آن‌ها را سرو مي‌كنيم.

نكات:

حتماً شيريني گردويي را در ظرف دربسته و در جاي خشك و خنك نگهداري كنيد تا سفت نشوند و تازه بمانند.

در صورتي كه فر نداريد، مي‌توانيد از حرارت ملايم براي پخت آن استفاده كنيد. در اين حالت قالبها را در تابه يا قابلمه‌اي كه از قبل گرم كرديد، بگذاريد و در آن را نبنديد.

اگر دوست داريد رنگ شيريني تيره‌تر شود، ميزان گردو را زياد كرده و از مقدار آرد كم كنيد.

كمپوت از خوراكي‌هاي خوش‌مزه‌اي است كه براي اولين بار در كشور فرانسه تهيه شد. اين دسر از تركيب ميوه‌هاي كامل يا خرد شده با آب و شكر به‌دست مي‌آيد. كمپوت هلو يكي از انواع اين دسر است كه معمولا” در تابستان تهيه مي‌شود، ولي مي‌توان آن را براي فصل‌هاي ديگر هم در يخچال نگهداري كرد.