پنیر محلی فارمر را می شناسید؟
پنیر محلی فارمر را در فروشگاه‌ها پيدا نميشود، بنابراين بهتر است آن را در خانه درست كنيد. درست كردن پنير فارمر چند روز وقت مي‌گيرد، اما ارزشش را دارد، چون داراي طعم خاص و متفاوتي است. اين پنير را مي‌توان با نان برشته و عسل سرو يا در انواع پنكيك‌هاي پنيري استفاده كرد.
مواد لازم:
- شير: سه و نيم ليتر
- ماست چكيدۀ پرچرب: ۱۰۰ گرم
- خامۀ ترش: ۲ قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
روز اول:
در يك قابلمۀ استيل، شير را با ماست چكيده و ۲ قاشق خامۀ ترش تركيب كنيد. در قابلمه را بگذاريد و در فري كه از قبل گرم كرده‌ايد، يك ساعت بگذاريد تا شير ولرم شود.
سپس قابلمه را با در بسته ۲۴ ساعت در جاي گرم بگذاريد. وقتي كه اين كار را انجام داديد، بايد غلظت آن مانند شير عسلي باشد. وقتي قاشق را در آن فرو مي‌كنيد، بايد قاشق را بكشيد. به‌هيچ‌وجه آن را هم نزنيد.
روز دوم:
قابلمه را روي شعله كم بگذاريد تا گرم شود. آن را هم نزنيد. پس از گرم شدن از روي شعله برداريد و 24 ساعت ديگر در جاي گرم بگذاريد. غلظت آن بايد شبيه ماست باشد.
روز سوم:
قابلمه را روي شعله متوسط بگذاريد تا داغ شود. پنير از مايۀ پنير جدا مي‌شود. گاز را خاموش كرده، يك ساعت قابلمه را با در بسته در جايي بگذاريد.
پارچه تنظيف را دولا كنيد و در يك آبكش در كاسه‌اي بزرگ بگذاريد. مخلوط پنير را روي اين پارچه تنظيف بريزيد. مايع خالي شده در كاسه را نگه داريد و در يخچال بگذاريد. از اين مايع كه “وي “ناميده مي‌شود، مي‌توان براي تهيۀ انواع نان به‌خصوص نان مافين انگليسي استفاده كرد.
گوشه‌هاي پارچه را جمع كرده و فشار دهيد تا آب اضافي خارج شود. سپس كيسۀ پنير را روي تخته برش گذاشته و يك جسم سنگين هم روي كيسه بگذاريد. كيسه حدود 10 ساعت در اين حالت بماند.
روز چهارم:
پنير آماده شده را از كيسه بيرون بياوريد. آن را در ظرفي دردار در يخچال نگه داريد.
از اين پنير مي‌توانيد براي صبحانه، انواع پنكيك پنيري، كيك شكلاتي پنيري، دونات پنيري و ساير غذا‌ها استفاده كنيد.
نكات مهم:
قبل از درست كردن پنير، ماست چكيده و شير را ۴ تا ۶ ساعت داخل آشپزخانه بگذاريد تا به دماي اتاق برسند.
در تمام مراحل هرگز مواد را هم نزنيد، چون بافت پنيري پيدا نمي‌كند و شبيه ماست مي‌شود.
براي كيسۀ پنير حتماً از پارچۀ تنظيف با بافت ريز و به‌صورت چند لايه استفاده كنيد.
[ بازدید : 224 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]
