دلمه کلم برگ یکی از انواع دلمه‌های پر طرفدار و خوشمزه ایرانی است که علاوه بر اینکه می‌توانید آن را به عنوان یک غذای کامل سرو کنید ، می‌توانید از آن به عنوان یک پیش غذا هم استفاده کنید. این دلمه در برخی شهرها با نام دلمه کلم پیچ شناخته می‌شود.
شاید آماده کردن دلمه کلم، به سادگی روش تهیه دلمه فلفل دلمه‌ای نباشد؛ اما کمی سخت بودن روش پیچیدن این دلمه، نباید خیال درست کردنش را از سرتان بیرون کند. اگر پیش از این تجربه خوبی از تهیه دلمه کلم نداشته‌اید و احساس کرده‌اید که برگ‌های کلم حتی بعد از پخت هم سفت از کار در آمده‌اند یا اینکه مواد داخل کلم به راحتی بیرون ریخته‌اند، این طرز تهیه را بخوانید. در ادامه مطلب طرز تهیه کلم شکم پر را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم
- روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
- پیاز: یک عدد بزرگ
- سیر: سه حبه
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی: یک عدد
- سرکه بالزامیک: دو قاشق غذاخوری
- شکر قهوه‌ای: یک قاشق غذاخوری
- پودر آویشن: دو قاشق چای‌خوری
- نمک دریا: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- برگ کلم: ۱۵ عدد
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- برنج: یک چهارم فنجان
- پودر نان تست: یک چهارم فنجان
- جعفری: دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه کلم شکم پر یا دلمه کلم
- برای تهیه کلم شکم‌پر به مقداری پودر نان نیاز دارید. اگر پودر نان آماده ندارید، باید نان تست را در فر سوخاری کرده و وقتی که خوب خشک شد، در غذاساز ریخته و پودر کنید.
- در فاصله آماده شدن پودر نان می‌توانید سس غذا را هم آماده کنید. این سس طعمی شبیه به سس گوجه‌فرنگی یونانی دارد. در همان قابلمه‌ای که می‌خواهید کلم شکم‌پر را بار بگذارید، پیاز را با کمی روغن سرخ کنید. وقتی رنگ پیاز تغییر کرد نیمی از آن را برای گوشت کنار بگذارید و نیمه دیگر را با سیر، پودر آویشن، نمک و فلفل شکر قهوه‌ای و سرکه بالزامیک با هم به مواد اضافه کنید. سپس رب گوجه و گوجه‌فرنگی خرد شده را هم با مواد سرخ کنید. در صورت لزوم کمی آب روی مواد بریزید و برای جوشیدن به آنها ۱۰ دقیقه زمان دهید.
- حالا که پودر نان و سس غذایتان آماده شد، می‌توانید سراغ باقی مراحل پخت بروید.
- در یک قابلمه مناسب آب را به جوش بیاورید و برگ‌های کلم را در آن بریزید. بعد از حدود یک دقیقه جوشیدن، برگ‌ها کمی نرم می‌شوند. برگ‌های کلم را از آب بیرون بیاورید و بدون آنکه به هم بچسبند روی یک سینی بزرگ پهن کنید.
- پیاز سرخ شده را در یک تابه بریزید و گوشت را با آن تفت دهید. نمک و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید. سپس یک فنجان از سس را روی این مواد بریزید، نصف فنجان آب به این ترکیب اضافه کرده، برنج و خرده نان را هم روی مواد بریزید و هم بزنید. سپس در قابلمه را برای پنج دقیقه ببندید تا برنج نیم‌پز شود.
- یک ملاقه از سس باقی مانده را کف تابه مناسب پخت کلم شکم‌پر بریزید. حالا برگ‌های بزرگ کلم را با چاقو به شکل مثلثی برش بزنید و در قسمت پهن برگ، دو قاشق از مواد آماده شده را پهن کنید. سپس کلم را لوله کنید و در ظرف پخت قرار دهید. رول‌های کلم را به همین شیوه آماده کنید و با ملاقه رویشان مقداری سس بریزید. حدود یک ساعت تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کلم‌های شکم‌پر خوب بپزند.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با پخت انواع دلمه “دلمه بادمجان تبریزی” و “دلمه کدو حلوایی“ مطالعه کنید.
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
[ بازدید : 106 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]
